Kuchnia gruzińska
Pieczywo i sery, orzechy włoskie, fasola, świeże zioła, kwaśne śliwki oraz wino tworzą kuchnię o wyraźnych odmianach regionalnych — od czarnomorskiej Adżarii po Kachetię i górskie doliny północy.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia Gruzji wyrasta z położenia między Morzem Czarnym, Wielkim Kaukazem i suchszym wschodem kraju. Zachód chętnie łączy kukurydzę, sery, orzechy i ostrzejsze przyprawy, wschód słynie z pieczywa wypiekanego w tone, mięs z rusztu, win i sezonowych duszonek, a regiony górskie zachowały sycące pierogi i potrawy dostosowane do chłodnego klimatu. Wspólnym językiem wielu stołów są zioła, czosnek, kwaśne akcenty, pieczywo oraz supra — uczta prowadzona przez tamadę — lecz poszczególnych wariantów regionalnych nie należy traktować jako zamiennych.
Charakterystyczne składniki
- mąka pszenna, pieczywo puri i placki chaczapuri
- sery imeruli, sulguni i sery górskie
- orzechy włoskie
- fasola, kukurydza i kasza kukurydziana
- kolendra, estragon, cząber, koper i pietruszka
- czosnek, cebula, niebieska kozieradka i aksamitka imeretyńska
- kwaśne śliwki tkemali, granaty i winogrona
- jagnięcina, wołowina, wieprzowina i drób
Sześć charakterystycznych dań
Adżarskie chaczapuri
Drożdżowy placek formowany w otwartą łódkę, wypełniony słonym, ciągnącym się serem i wykańczany jajkiem oraz masłem; gorący środek miesza się przed odrywaniem kawałków brzegu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Tbilisi; rozwinięcie tradycji górskich Pszawii i TuszetiiChinkali kalakuri
Duże gotowane pierogi z fałdowanym czubkiem, nadziewane wołowiną i wieprzowiną, cebulą, ziołami, przyprawami oraz wodą, która podczas gotowania tworzy wewnątrz aromatyczny bulion.
Zobacz składniki i przygotowanie →Kachetia i wschodnia GruzjaCzakapuli
Wiosenna duszonka z jagnięciny lub cielęciny, dużej ilości estragonu i innych ziół, białego wina oraz kwaśnych zielonych śliwek albo sosu tkemali.
Zobacz składniki i przygotowanie →Gruzja; liczne warianty regionalneLobio w glinianym garnku
Gęsta potrawa z czerwonej fasoli doprawiona cebulą, czosnkiem, kolendrą, cząbrem i niebieską kozieradką; część ziaren rozgniata się, aby naturalnie zagęścić wywar.
Zobacz składniki i przygotowanie →Danie ogólnogruzińskie, szczególnie związane ze stołem noworocznymSaciwi z kurczaka
Ugotowany lub pieczony drób zanurzony w aksamitnym sosie z mielonych orzechów włoskich, bulionu, czosnku, cebuli, octu i gruzińskich przypraw, tradycyjnie podawany po schłodzeniu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Kachetia; warianty w wielu regionachCzurczchela z orzechami włoskimi
Sznury orzechów wielokrotnie zanurzane w gęstym kisielu z zagęszczonego soku winogronowego i mąki, a następnie długo suszone, aż powstanie zwarta, krojona przekąska.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.