Kuchnie świata · Europa

Kuchnia grecka

Oliwa, warzywa, strączki, zboża, sery i aromatyczne zioła tworzą kuchnię silnie związaną z lokalnym krajobrazem — od gór Epiru po wyspy Morza Egejskiego i Jońskiego.

W skrócie

Smak zaczyna się w regionie

Kuchnia grecka jest zbiorem tradycji regionalnych, a nie jednym zestawem dań. Na wyspach ważne są ryby, strączki, suszone pieczywo i produkty uprawiane przy niewielkiej ilości wody; regiony górskie częściej korzystają z mleka owczego i koziego, mięs oraz nadziewanych placków. Kreta ma własną tradycję jęczmiennych sucharów i dzikich roślin, a Wyspy Jońskie zachowały wyraźne wpływy weneckie.

Spiżarnia

Charakterystyczne składniki

oliwa extra vergine i oliwki
pieczywo pszenne, jęczmienne suchary i ciasto filo
pomidory, bakłażany, cukinia i dzikie warzywa liściaste
ciecierzyca, soczewica, fasola i łuskany groch
feta PDO, jogurt oraz regionalne sery owcze i kozie
cytryny, ocet winny i kapary
oregano, tymianek, koperek, mięta i liść laurowy
ryby, owoce morza oraz mięso jagnięce i kozie

Od czego zacząć

Sześć charakterystycznych dań

Kreta

Dakos

Jęczmienny suchar zwilżony sokiem z pomidorów i oliwą, podawany z pomidorem, miękkim serem, oliwkami, kaparami lub oregano.

Zobacz składniki i przygotowanie →Sifnos

Revithada

Ciecierzyca długo pieczona z cebulą, oliwą i liściem laurowym albo oregano; tradycyjnie garnek zamyka się ciastem i pozostawia w piecu na wiele godzin.

Zobacz składniki i przygotowanie →Santorini

Fava Santorinis

Gładkie purée z miejscowej żółtej rośliny strączkowej, zwykle wykańczane oliwą; bywa podawane z cebulą, pomidorem i kaparami.

Zobacz składniki i przygotowanie →Korfu

Pastitsada

Kogut albo wołowina duszone w korzennym sosie pomidorowym i podawane z grubym makaronem — przykład weneckich wpływów na kuchnię wyspy.

Zobacz składniki i przygotowanie →Epir

Chortopita

Wytrawny placek z ciasta i nadzienia z dzikich lub uprawnych warzyw liściastych oraz ziół; należy do rozbudowanej tradycji placków tego górskiego regionu.

Zobacz składniki i przygotowanie →Saloniki

Bougatsa

Warstwowe, ręcznie rozciągane ciasto podawane w wersji słodkiej z kremem albo wytrawnej, między innymi z serem lub mięsem.

Zobacz składniki i przygotowanie →

Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.

Dalsza podróż

Poznaj inne kuchnie

Europa

Kuchnia włoska

Kuchnia wielu regionów, oparta na dobrym produkcie, prostych połączeniach i precyzyjnej technice — od makaronów i risotta po warzywa, sery i niespieszne desery.

Poznaj kuchnię →Europa

Kuchnia francuska

Precyzyjne techniki, sezonowe produkty i wyraźne tradycje regionów — od prowansalskich warzyw po burgundzkie dania duszone.

Poznaj kuchnię →Ameryka Północna

Kuchnia meksykańska

Kukurydza, fasola, chile i świeże dodatki — podstawy, z których powstają tacos, enchiladas i domowe salsy.

Poznaj kuchnię →Europa

Kuchnia hiszpańska

Mozaika kuchni regionalnych: od walenckich dań z ryżu i andaluzyjskich chłodników po atlantyckie owoce morza, baskijskie sosy i treściwe potrawy z interioru.

Poznaj kuchnię →Europa

Kuchnia portugalska

Atlantyckie ryby i owoce morza, oliwa, chleb, warzywa oraz regionalne wyroby wieprzowe tworzą kuchnię rozpiętą między zieloną północą, równinami Alentejo, Algarve i wyspami.

Poznaj kuchnię →Europa

Kuchnia niemiecka

Mozaika kuchni regionalnych — od ryb i dań portowych północy, przez reńskie pieczenie, po szwabskie kluski, turyńskie wędliny i saksońskie wypieki.

Poznaj kuchnię →Europa

Kuchnia austriacka

Wiedeńskie dania restauracyjne, alpejskie sery i potrawy z patelni oraz regionalne produkty Styrii i wschodniej Austrii tworzą kuchnię wyraźnie zróżnicowaną geograficznie.

Poznaj kuchnię →Europa

Kuchnia polska

Kuchnia oparta na zbożach, ziemniakach, kapuście, burakach, grzybach i sezonowych owocach, z silną tradycją kiszenia, wędzenia oraz gotowania pożywnych zup i klusek.

Poznaj kuchnię →Europa

Kuchnia czeska

Knedliki, zawiesiste sosy, pieczone mięsa i sezonowe owoce — kuchnia Czech, Moraw i czeskiego Śląska łączy domową oszczędność z tradycją dań odświętnych.

Poznaj kuchnię →Europa

Kuchnia węgierska

Papryka, cebula i powolne duszenie łączą pasterskie tradycje Wielkiej Niziny z rybnymi zupami znad Dunaju i Cisy oraz bogatym cukiernictwem Budapesztu.

Poznaj kuchnię →Europa

Kuchnia szwedzka

Ryby konserwowane, ziemniaki, pieczywo chrupkie, leśne jagody i wypieki pachnące kardamonem — kuchnia oparta na sezonie, zapasach i wyraźnych tradycjach regionalnych.

Poznaj kuchnię →Europa

Kuchnia Wielkiej Brytanii

Tradycje Anglii, Szkocji i Walii, w których pieczenie, gotowanie w jednym garnku i oszczędne wykorzystanie lokalnych produktów łączą się z wyraźnymi różnicami regionalnymi.

Poznaj kuchnię →Oceania

Kuchnia australijska

Żywność i wiedza kulinarna Pierwszych Narodów, kolonialne pieczywo i wypieki, produkty rozległych wybrzeży oraz smaki wniesione przez kolejne migracje tworzą kuchnię Australii — regionalną, wielogłosową i stale rozwijaną.

Poznaj kuchnię →Ameryka Południowa

Kuchnia chilijska

Kuchnia rozciągniętego między Andami a Pacyfikiem kraju: andyjskie zupy północy, kukurydza i pino Doliny Centralnej, ryby długiego wybrzeża, ziemniaki i wspólnotowe gotowanie Chiloé oraz żywe tradycje Mapuche i społeczności migracyjnych południa.

Poznaj kuchnię →Afryka Północna

Kuchnia egipska

Kuchnia doliny i delty Nilu, wielkiego Kairu, śródziemnomorskich portów i Górnego Egiptu: fasola fava, chleb baladi, ryż, warzywa, ryby i wonne smażone dodatki tworzą zarówno codzienny posiłek, jak i stół świąteczny.

Poznaj kuchnię →Ameryka Północna

Kuchnia kanadyjska

Kukurydza, fasola i dynia Pierwszych Narodów, arktyczne ryby Inuitów, francusko-kanadyjskie pasztety, wypieki anglo-kanadyjskie i miejskie dania tworzone przez migrantów pokazują Kanadę jako zbiór wielu odrębnych tradycji, nie jedną kuchnię narodową.

Poznaj kuchnię →Ameryka Południowa

Kuchnia kolumbijska

Ziemniaki, kukurydza i guascas chłodnych Andów, fasola i wieprzowina tradycji paisa, kokos i ryby obu wybrzeży oraz wołowina pieczona przy ogniu na Llanos tworzą wiele kuchni regionalnych, nie jeden kolumbijski kanon.

Poznaj kuchnię →Karaiby

Kuchnia kubańska

Kubański stół łączy karaibskie rośliny uprawne, hiszpańskie i kanaryjskie techniki, afrykańskie doświadczenia kulinarne ludzi sprowadzonych w niewolę oraz późniejsze wpływy migracyjne, szczególnie chińskie — zawsze w realiach wyspy, jej regionów i zmiennej dostępności produktów.

Poznaj kuchnię →Oceania

Kuchnia Nowej Zelandii

Kai Māori, brytyjskie dziedzictwo kuchni Pākehā, produkty wyspiarskiego kraju oraz smaki wnoszone przez społeczności Pacyfiku, Azji i kolejnych migracji tworzą różnorodną kuchnię Aotearoa Nowej Zelandii.

Poznaj kuchnię →Ameryka Południowa

Kuchnia peruwiańska

Od chłodnego Pacyfiku przez wysokie Andy po dorzecze Amazonki kuchnia Peru łączy miejscowe ziemniaki, kukurydzę, ají i zioła z technikami oraz produktami rozwijanymi przez społeczności rdzenne, afrykańskie, europejskie, chińsko-peruwiańskie i japońsko-peruwiańskie.

Poznaj kuchnię →Afryka Południowa

Kuchnia Republiki Południowej Afryki

Wiele stołów w jednym kraju: zboża, rośliny strączkowe i dzikie rośliny rdzennych społeczności, kuchnia Cape Malay, afrykanerskie techniki duszenia i pieczenia oraz indyjska tradycja KwaZulu-Natal.

Poznaj kuchnię →Afryka Północna

Kuchnia tunezyjska

Kuskus z rybą, pieprzne sosy z harissą, oliwa, zboża i strączki łączą śródziemnomorskie wybrzeże z rolniczym interiorem, oazami i górami południa.

Poznaj kuchnię →Azja Wschodnia

Kuchnia chińska

Rozległy zbiór tradycji regionalnych: od pieprznego smaku mala Syczuanu, przez delikatne gotowanie na parze w Guangdong, po pszenne makarony północy, słodkawo-słone duszonki Jiangnan i warzywne dania północnego wschodu.

Poznaj kuchnię →Kaukaz Południowy

Kuchnia gruzińska

Pieczywo i sery, orzechy włoskie, fasola, świeże zioła, kwaśne śliwki oraz wino tworzą kuchnię o wyraźnych odmianach regionalnych — od czarnomorskiej Adżarii po Kachetię i górskie doliny północy.

Poznaj kuchnię →Azja Południowa

Kuchnia indyjska

Setki tradycji regionalnych, religijnych i społecznych: od kaszmirskich dań mięsnych i pendżabskich potraw z liści po bengalskie ryby, gudźarackie warzywa oraz fermentowane ciasta południa.

Poznaj kuchnię →Azja Wschodnia

Kuchnia japońska

Ryż, buliony, soja, sezonowe warzywa i produkty morza tworzą wiele kuchni lokalnych — od miso i łososia Hokkaido po mączne dania Honsiu, kurczaka z Kiusiu i gorzkiego melona Okinawy.

Poznaj kuchnię →Afryka Północna

Kuchnia marokańska

Amazighskie zboża i techniki gotowania, arabskie i andaluzyjskie tradycje miast oraz dziedzictwo społeczności żydowsko-marokańskich tworzą kuchnię mocno zróżnicowaną regionalnie.

Poznaj kuchnię →Azja Południowo-Wschodnia

Kuchnia tajska

Kwaśność limonki i tamaryndowca, słoność sosu rybnego, słodycz cukru palmowego, aromat świeżych ziół i kontrolowane użycie chili tworzą kuchnię opartą na równowadze, nie na samej ostrości.

Poznaj kuchnię →Europa i Azja Zachodnia

Kuchnia turecka

Anatolijskie zboża i strączki, egejskie dania z oliwą, czarnomorskie wypieki oraz wyrafinowane techniki kuchni osmańskiej tworzą tradycję znacznie szerszą niż kebab.

Poznaj kuchnię →Europa

Kuchnia ukraińska

Kuchnia zbóż, warzyw, kiszonek, nabiału i wieprzowiny, której regionalne odmiany rozciągają się od leśnego Polesia i naddnieprzańskich stepów po Karpaty i wybrzeże Morza Czarnego.

Poznaj kuchnię →Ameryka Północna

Kuchnia Stanów Zjednoczonych

Rozległa mozaika kuchni rdzennych narodów, tradycji regionalnych i potraw tworzonych przez społeczności przybyłe z Afryki, Europy, Azji, Ameryki Łacińskiej i wysp Pacyfiku.

Poznaj kuchnię →Azja Południowo-Wschodnia

Kuchnia wietnamska

Ryż i liczne rodzaje makaronu ryżowego, sos rybny, świeże zioła, warzywa oraz buliony łączą kuchnie Wietnamu, ale północ, centrum i południe nadają im wyraźnie odmienne proporcje, ostrość i lokalne składniki.

Poznaj kuchnię →Ameryka Południowa

Kuchnia argentyńska

Kukurydza, dynia i fasola z andyjskiego północnego zachodu, maniok i sery znad Parany, jagnięcina z Patagonii oraz pieczywo, makarony i kotlety rozwijane w miastach przez migrantów składają się na kuchnię znacznie szerszą niż samo wołowe asado.

Poznaj kuchnię →Ameryka Południowa

Kuchnia brazylijska

Kuchnia kraju o rozmiarze kontynentu: amazońskie tucupi i jambu, afrobrazylijskie potrawy Bahii, fasola i wieprzowina południowego wschodu, sery Minas Gerais oraz wypieki rozwijane w społecznościach migracyjnych Południa.

Poznaj kuchnię →Afryka Wschodnia

Kuchnia etiopska

Kwaśna indżera, długo gotowane sosy wot, strączki, liściaste warzywa i aromatyczne mieszanki przypraw tworzą wiele odrębnych tradycji — od wyżyn Tigraju i Amhary po kuchnię Gurage opartą także na ensecie.

Poznaj kuchnię →Azja Południowo-Wschodnia

Kuchnia filipińska

Ryż, ryby i owoce morza, wieprzowina, kokos, ocet oraz kwaśne owoce tworzą wiele odrębnych kuchni archipelagu — od północnego Luzonu, przez Visayas, po muzułmańskie tradycje Mindanao i Sulu.

Poznaj kuchnię →Azja Południowo-Wschodnia

Kuchnia indonezyjska

Ryż, sago, kokos, fermentowana soja, słodki sos sojowy i wielowarstwowe pasty bumbu łączą tysiące wysp, ale każda część archipelagu układa je we własną opowieść.

Poznaj kuchnię →Azja Zachodnia

Kuchnia irańska

Kuchnia wielu regionów i społeczności, w której sypki ryż z chrupiącym tahdigiem spotyka długo duszone khoresh, obfitość świeżych ziół, kwaśne owoce, orzechy, szafran i potrawy pszenne.

Poznaj kuchnię →Azja Wschodnia

Kuchnia Korei Południowej

Ryż, zupy i gulasze, sezonowe banchan oraz produkty fermentowane tworzą stół, na którym kilka potraw dzieli się między wszystkich — od seulskiego bulgogi po letni samgyetang i nadmorskie placki z owocami morza.

Poznaj kuchnię →Azja Zachodnia

Kuchnia libańska

Obfitość ziół, cytryny i oliwy, kremowe pasty, kiszonki, pieczywo oraz cierpliwie gotowane zboża i strączki łączą codzienny domowy stół z rozbudowaną tradycją mezze.

Poznaj kuchnię →Azja Południowo-Wschodnia

Kuchnia malezyjska

Ryż pachnący pandanem, sambal, kokos, kwaśny tamaryndowiec i błyskawiczne smażenie w woku łączą się tu z odrębnymi tradycjami Malajów, społeczności chińskich i indyjskich oraz rdzennych mieszkańców Borneo.

Poznaj kuchnię →Afryka Zachodnia

Kuchnia nigeryjska

Ryż, proso i sorgo, maniok, jam, fasola, olej palmowy, liściaste warzywa, ryby i mięso tworzą wiele odrębnych tradycji kulinarnych Nigerii — od stołów Hausa na północy po kuchnie Joruba, Igbo i społeczności delty Nigru.

Poznaj kuchnię →