Kuchnia Nowej Zelandii
Kai Māori, brytyjskie dziedzictwo kuchni Pākehā, produkty wyspiarskiego kraju oraz smaki wnoszone przez społeczności Pacyfiku, Azji i kolejnych migracji tworzą różnorodną kuchnię Aotearoa Nowej Zelandii.
Smak zaczyna się w regionie
Nie istnieje jedna receptura opisująca całą Aotearoa. Māori rozwinęli własne sposoby uprawy, zbierania i obróbki kai, w tym hāngī, a po wprowadzeniu nowych produktów twórczo włączyli ziemniaki, mąkę i mięso do takich potraw jak parāoa rēwena i boil-up. Kuchnia Pākehā wyrasta w dużej mierze z brytyjskich tradycji pieczenia, gospodarstw owczarskich i mleczarstwa, lecz nabrała lokalnego charakteru w mięsnych pies, pavlovej i południowych cheese rolls. Migracje z Samoa, Tonga, Wysp Cooka, Niue i innych wysp Pacyfiku są szczególnie ważne dla współczesnego Auckland; palusami pozostaje tu daniem samoańskim, a nie anonimowym „nowozelandzkim” wynalazkiem. Migracje chińskie, indyjskie i z Azji Południowo-Wschodniej również trwale zmieniły domowe stoły i gastronomię. Kolekcja nazywa tradycje i ich twórców zamiast sprowadzać je do jednego narodowego kanonu.
Charakterystyczne składniki
- kūmara, ziemniaki, dynia kamokamo i kapustne
- rukiew wodna, liście taro i inne zielone warzywa
- jagnięcina, wołowina, wieprzowina i kości mięsne
- ryby, pāua, małże zielonowargowe i inne kaimoana
- mąka pszenna, ziemniaczany zaczyn rēwena i białe pieczywo
- masło, śmietanka, mleko odparowane i dojrzały cheddar
- jajka, cukier, wanilia i owoce sezonowe
- krem kokosowy, cebula, owoce cytrusowe i zioła
Sześć charakterystycznych dań
Boil-up z wieprzowiną i doughboys
Jednogarnkowe danie z długo gotowanych kości wieprzowych, kūmary, ziemniaków i zielonych warzyw, uzupełnione miękkimi kluskami doughboys. To rozwinięta przez Māori potrawa z produktów wprowadzonych po kontakcie europejskim, a nie rekonstrukcja kuchni przedkolonialnej.
Zobacz składniki i przygotowanie →Kai Māori; receptury rodzinne różnią się między whānau i roheParāoa rēwena
Chleb wyrastający dzięki fermentowanemu zaczynowi z ziemniaka, mąki i wody. Māori zaadaptowali wprowadzone ziemniaki i pszenicę do własnej tradycji piekarskiej; receptura przypisuje wykorzystany wariant jego Māori autorom.
Zobacz składniki i przygotowanie →Kuchnia piekarni Pākehā w całej Nowej ZelandiiSteak and cheese pie
Indywidualna tarta z kruchym spodem i listkującą górą, wypełniona długo duszoną wołowiną w gęstym sosie oraz dojrzałym serem. Wywodzi się z brytyjskiej rodziny meat pies, lecz steak and cheese jest rozpoznawalnym klasykiem miejscowych piekarni.
Zobacz składniki i przygotowanie →Southland i Otago, Wyspa Południowa; tradycja PākehāSouthland cheese rolls
Kromki białego chleba posmarowane gęstym nadzieniem z cheddara, cebuli i mleka odparowanego, zwinięte i zapieczone z masłem. Regionalna przekąska, żartobliwie nazywana „southern sushi”, ma wiele rodzinnych odmian.
Zobacz składniki i przygotowanie →Świąteczny stół Pākehā; deser współdzielony i sporny z AustraliąPavlova z kiwi i marakują
Wysoka beza o kruchej powierzchni i miękkim, piankowym środku, przykryta bitą śmietaną oraz kwaśnymi owocami. Jest mocno zakorzeniona w nowozelandzkich świętach, choć przypisywanie jej wyłącznie jednemu krajowi pomija trans-tasmańską historię.
Zobacz składniki i przygotowanie →Tradycja samoańska obecna w społecznościach Pasifika w Nowej ZelandiiPalusami
Młode liście taro zamykają kremowe nadzienie z kokosa i cebuli, po czym paczuszki piecze się lub przygotowuje w umu. Danie pozostaje przypisane kuchni Samoa; jego obecność pokazuje znaczenie społeczności samoańskiej dla współczesnej Aotearoa.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.