Kuchnia libańska
Obfitość ziół, cytryny i oliwy, kremowe pasty, kiszonki, pieczywo oraz cierpliwie gotowane zboża i strączki łączą codzienny domowy stół z rozbudowaną tradycją mezze.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia Libanu jest częścią szerszego dziedzictwa Lewantu, dlatego hummus, warak enab, kibbeh czy ma'amoul mają liczne odpowiedniki i warianty także w Syrii, Palestynie, Jordanii oraz innych krajach regionu. Libański stół wyróżnia raczej sposób zestawiania dań niż zamknięta lista narodowych własności: mezze buduje posiłek z wielu małych porcji, a kuchnia domowa opiera się na soczewicy, ryżu lub bulgurze, warzywach, jogurcie i sezonowych ziołach. Wybrzeże, góry Libanu, Bekaa, północ i południe wnoszą własne produkty i odmiany, a rodzinna receptura często jest ważniejsza niż jedna rzekomo kanoniczna wersja.
Charakterystyczne składniki
- pietruszka, mięta, kolendra i świeży tymianek
- cytryny, sumak i melasa z granatu
- oliwa z oliwek i oliwki
- ciecierzyca, soczewica i fasola
- bulgur, ryż i płaskie pieczywo
- tahini, sezam i orzeszki piniowe
- jogurt, labneh i sery solankowe
- bakłażany, pomidory, cebula i liście winorośli
Sześć charakterystycznych dań
Hummus bi tahini
Jedwabista pasta z bardzo miękkiej ciecierzycy, tahini, cytryny i czosnku, podawana jako element mezze z oliwą i pieczywem; danie ma długą, wspólną tradycję regionalną.
Zobacz składniki i przygotowanie →Góry Libanu i stoły w całym kraju; część tradycji lewantyńskiejTabbouleh libański
Sałatka, w której dominują drobno siekane pietruszka i mięta, z pomidorem, dymką, niewielką ilością drobnego bulguru, sokiem z cytryny i oliwą.
Zobacz składniki i przygotowanie →Kuchnia domowa Libanu; warianty kibbeh w całym LewancieKibbeh bil sanieh
Warstwowa pieczeń z delikatnie zmielonego mięsa i bulguru, przełożona cebulą, mięsem oraz orzeszkami piniowymi i nacinana przed pieczeniem w geometryczny wzór.
Zobacz składniki i przygotowanie →Kuchnia domowa Libanu i szerszego LewantuMujaddara z karmelizowaną cebulą
Proste, sycące połączenie soczewicy i ryżu, którego głęboki smak buduje duża ilość długo smażonej cebuli; podawane z jogurtem lub świeżą sałatą.
Zobacz składniki i przygotowanie →Liban i wschodnia część basenu Morza ŚródziemnegoWarak enab bi zeit
Liście winorośli zwijane wokół bezmięsnego farszu z ryżu, pomidora, pietruszki i mięty, a następnie łagodnie duszone w oliwie i soku z cytryny; popularne zimne mezze.
Zobacz składniki i przygotowanie →Liban i sąsiednie kraje LewantuMa'amoul z daktylami
Kruche, formowane w drewnianych foremkach ciasteczka z semoliny wypełnione daktylami, przygotowywane zwłaszcza na świąteczne stoły różnych wspólnot religijnych regionu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.