Kuchnia austriacka
Wiedeńskie dania restauracyjne, alpejskie sery i potrawy z patelni oraz regionalne produkty Styrii i wschodniej Austrii tworzą kuchnię wyraźnie zróżnicowaną geograficznie.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia Austrii nie ogranicza się do wiedeńskich deserów i panierowanych mięs. W stolicy widoczne są wpływy dawnych krajów monarchii habsburskiej, zachodnie landy opierają wiele dań na nabiale, serach, ziemniakach i kuchni górskich gospodarstw, a Styria oraz wschód kraju wyróżniają się olejem z pestek dyni, owocami i tradycjami winiarskimi. Knedle, kluski i potrawy z resztek występują w licznych wariantach, dlatego przy nazwie dania warto podawać land albo miasto.
Charakterystyczne składniki
- ziemniaki
- mąka pszenna, czerstwe bułki i bułka tarta
- jaja, masło, śmietanka i Topfen
- sery górskie, Alpkäse, Bergkäse i Räßkäse
- wołowina, cielęcina, drób, wieprzowina i speck
- cebula, kapusta oraz warzywa korzeniowe
- jabłka, morele, śliwki i owoce jagodowe
- styryjski olej z pestek dyni, chrzan, kminek i szczypiorek
Sześć charakterystycznych dań
Wiener Schnitzel
Cienko rozbita cielęcina panierowana w mące, jajku i drobnej bułce tartej, smażona w obfitej ilości gorącego tłuszczu tak, aby panierka była lekka i odstawała od mięsa.
Zobacz składniki i przygotowanie →WiedeńTafelspitz
Określony kawałek wołowiny łagodnie gotowany z warzywami korzeniowymi i przyprawami; klasyczne dodatki obejmują pieczone ziemniaki, sos szczypiorkowy i jabłkowy chrzan.
Zobacz składniki i przygotowanie →TyrolTiroler Gröstl
Ziemniaki, cebulę, speck i ugotowane mięso rumieni się razem na patelni, a całość zwykle podaje z jajkiem sadzonym. Danie wywodzi się z praktyki wykorzystywania pozostałości pieczeni.
Zobacz składniki i przygotowanie →VorarlbergVorarlberger Käsknöpfle
Drobne kluski z ciasta jajecznego przekładane mieszanką miejscowych serów i posypywane rumianą cebulą; dobór sera różni się między regionami.
Zobacz składniki i przygotowanie →StyriaSteirisches Backhendl
Kawałki kurczaka w chrupiącej panierce, smażone na złoto; w Styrii często trafiają na sałatę lub sałatkę ziemniaczaną doprawioną olejem z pestek dyni.
Zobacz składniki i przygotowanie →SalzburgSalzburger Nockerl
Lekki, pieczony deser z piany białkowej formowany w trzy wysokie kopczyki kojarzone z salzburskimi wzgórzami, podawany od razu po wyjęciu z pieca, często z kwaśnymi owocami.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.