Kuchnia japońska
Ryż, buliony, soja, sezonowe warzywa i produkty morza tworzą wiele kuchni lokalnych — od miso i łososia Hokkaido po mączne dania Honsiu, kurczaka z Kiusiu i gorzkiego melona Okinawy.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia Japonii nie jest synonimem sushi. Domowy stół często opiera się na ryżu, zupie, warzywnych dodatkach, tofu, rybach albo mięsie, a smak budują dashi, miso, sos sojowy, sake i mirin. Klimat rozciągniętego archipelagu silnie różnicuje repertuar: Hokkaido słynie z łososia, nabiału i dań ogrzewających, regiony środkowego Honsiu z potraw mącznych i warzyw górskich, zachód kraju z okonomiyaki i kuchnią Seto, Kiusiu z drobiem i głębokimi bulionami, a tradycje Riukiu z wieprzowiną, tofu i tropikalnymi warzywami. Sezonowość i oszczędne wykorzystanie składników są równie ważne jak efektowna prezentacja.
Charakterystyczne składniki
- ryż krótkoziarnisty oraz makaron udon, soba i sōmen
- kombu, suszone płatki bonito katsuobushi i małe suszone ryby do dashi
- miso, sos sojowy, sake, mirin i ocet ryżowy
- tofu, aburaage, natto i inne produkty sojowe
- daikon, kapusta, dynia kabocha, gobo i warzywa sezonowe
- ryby morskie, łosoś, skorupiaki i wodorosty
- wieprzowina, kurczak i wołowina używane w regionalnych oraz domowych daniach
- imbir, szczypior, shiso, sezam, yuzu i pieprz sanshō
Sześć charakterystycznych dań
Nikujaga w stylu Kure
Domowa potrawa z wołowiny, ziemniaków, cebuli i makaronu shirataki, duszonych w słodko-słonym sosie sojowym; lokalna wersja Kure wiązana jest z tradycją dawnych portów marynarki.
Zobacz składniki i przygotowanie →Prefektura HiroszimaOkonomiyaki po hiroszimsku
Cienki placek, na którym warstwami układa się dużo kapusty, kiełki, wieprzowinę, makaron yakisoba i jajko; składników nie miesza się w jedną masę jak w odmianie osakijskiej.
Zobacz składniki i przygotowanie →Region Ishikari, HokkaidoIshikari nabe
Gorący kociołek wywodzący się z kuchni rybackiej, z łososiem, tofu i warzywami w bulionie doprawionym miso; współczesne domowe zestawy dodatków zmieniają się wraz z sezonem.
Zobacz składniki i przygotowanie →OkinawaGōyā chanpurū
Szybko smażona potrawa z gorzkiego melona, zwartego tofu, wieprzowiny i jajka. Chanpurū oznacza rodzinę mieszanych dań, a ta wersja wykorzystuje szczególnie ważną na Okinawie gōyā.
Zobacz składniki i przygotowanie →Fukuoka, KiusiuMizutaki z kurczaka
Wspólny kociołek, w którym kurczak z kością gotuje się w wodzie, tworząc własny bulion; warzywa dodaje się później, a ugotowane składniki doprawia przy stole cytrusowym ponzu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Prefektura YamanashiHōtō z dynią
Szerokie, niesolone kluski gotowane bezpośrednio z dynią i innymi warzywami w bulionie miso. Mąka z klusek naturalnie zagęszcza całość, odróżniając hōtō od zwykłej zupy z udonem.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.