Kuchnia węgierska
Papryka, cebula i powolne duszenie łączą pasterskie tradycje Wielkiej Niziny z rybnymi zupami znad Dunaju i Cisy oraz bogatym cukiernictwem Budapesztu.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia Węgier nie sprowadza się do ostrości. Mielona papryka może być łagodna, słodka albo pikantna, a jej aromat rozwija się w tłuszczu i na małym ogniu. Na Wielkiej Nizinie ważne są potrawy pasterskie i dania z kociołka, doliny Dunaju i Cisy mają własne odmiany zup rybnych, natomiast Budapeszt wniósł rozbudowaną kulturę kawiarni i tortów. W domowym gotowaniu często pojawiają się kwaśna śmietana, świeży twaróg, kapusta, kluski i sezonowe warzywa.
Charakterystyczne składniki
- mielona papryka słodka i ostra, zwłaszcza z okolic Segedynu i Kalocsy
- cebula i czosnek
- smalec wieprzowy, słonina i wędzony boczek
- kwaśna śmietana i świeży twaróg túró
- wołowina, wieprzowina, drób i kiełbasy
- karp, sum i sandacz z wód śródlądowych
- ziemniaki, kapusta, świeża papryka i pomidory
- mąka pszenna, drobne kluski, mak i orzechy włoskie
Sześć charakterystycznych dań
Gulyásleves
Treściwa zupa wywodzona z kuchni pasterskiej, gotowana z wołowiny, cebuli, papryki i warzyw; jest rzadsza od gulaszu rozumianego w Polsce jako potrawka.
Zobacz składniki i przygotowanie →Baja i SegedynHalászlé
Intensywna zupa ze słodkowodnych ryb i papryki. W Baja podaje się ją z makaronem, natomiast odmiana segedyńska ma zwykle przecieraną bazę rybną i obywa się bez makaronu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Węgierska kuchnia domowaPaprikás csirke
Kurczak duszony w cebulowo-paprykowym sosie, łagodzonym kwaśną śmietaną i często podawany z kluskami nokedli.
Zobacz składniki i przygotowanie →Węgry; liczne warianty regionalneTöltött káposzta
Liście świeżej albo kiszonej kapusty wypełnione mięsem i ryżem, następnie wolno gotowane. Wariant z Szabolcs używa zwykle świeżej kapusty, małych porcji farszu i pomidorowego płynu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Targowiska, festyny i kąpieliskaLángos
Drożdżowy placek smażony w głębokim tłuszczu, najczęściej podawany z czosnkiem, kwaśną śmietaną i tartym serem.
Zobacz składniki i przygotowanie →BudapesztDobos torta
Tort Józsefa C. Dobosa z cienkich blatów biszkoptowych, kremu czekoladowo-maślanego i twardej, karmelowej warstwy na wierzchu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.