Paprikás csirke
Kurczak duszony w aksamitnym sosie z cebuli, słodkiej papryki i kwaśnej śmietany. Paprykę ogrzewa się krótko poza bezpośrednim żarem, a śmietanę hartuje, dzięki czemu sos pozostaje łagodny, czerwony i gładki.
Sposób przygotowania
- 1
Kurczaka osusz i dopraw solą oraz pieprzem. Surowego drobiu nie płucz, aby nie rozpryskiwać bakterii po kuchni. Używaj osobnej deski, a po pracy umyj ręce i sprzęt.
- 2
W szerokim garnku rozgrzej smalec na średnio wysokim ogniu. Ułóż kurczaka skórą w dół i rumień 6–8 minut, następnie odwróć i smaż 3 minuty. Pracuj partiami, jeśli kawałki się stykają. Przełóż na talerz; na tym etapie mięso pozostaje surowe w środku.
- 3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i zieloną paprykę, smaż 8–10 minut do miękkości. Dodaj pomidor i czosnek, gotuj 3 minuty, aż pomidor zacznie się rozpadać.
- 4
Zdejmij garnek z ognia, wsyp słodką i opcjonalnie ostrą paprykę, mieszaj 20 sekund. Natychmiast wlej 100 ml bulionu i zeskrob osad z dna. Punkt kontrolny: sos ma świeży paprykowy aromat i nie zawiera czarnych drobin.
- 5
Włóż kurczaka wraz z sokami, wlej pozostały bulion. Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj częściowo i duś na małym ogniu 35–45 minut, raz obracając kawałki. Punkt kontrolny: najgrubsza część mięsa, z dala od kości, osiąga co najmniej 74°C, a soki są klarowne.
- 6
Wyjmij ugotowanego kurczaka na czysty talerz. Śmietanę wymieszaj z mąką bez grudek, dodaj po jednej chochelce 150 ml gorącego sosu i mieszaj. Wlej zahartowaną śmietanę do garnka cienkim strumieniem. Gotuj bardzo łagodnie 4–5 minut; nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia. Sos powinien lekko oblepiać łyżkę.
- 7
Włóż kurczaka z powrotem i ogrzewaj 2 minuty. Spróbuj, dopraw solą i ewentualnie sokiem z cytryny. Podawaj od razu, tradycyjnie z nokedli; kluski nie są ujęte w składnikach ani alergenach tego przepisu.
Co robi różnicę
- Udka z kością pozostają soczyste podczas duszenia i dają sosowi więcej smaku niż sama pierś.
- Śmietana o temperaturze pokojowej, wymieszana z mąką i zahartowana sosem, rzadziej się warzy. Po jej dodaniu utrzymuj tylko delikatne pyrkanie.
- Jeżeli podajesz z nokedli, uwzględnij dodatkowo gluten i jaja; prostą alternatywą bez tych alergenów są gotowane ziemniaki.
mleko, gluten (pszenica)
Ostudź w ciągu 2 godzin i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj łagodnie, mieszając sos, aż mięso osiągnie co najmniej 74°C; nie doprowadzaj śmietanowego sosu do długiego, gwałtownego wrzenia. Można zamrozić do 2 miesięcy, choć sos po rozmrożeniu może się lekko rozwarstwić.