Kuchnia polska
Kuchnia oparta na zbożach, ziemniakach, kapuście, burakach, grzybach i sezonowych owocach, z silną tradycją kiszenia, wędzenia oraz gotowania pożywnych zup i klusek.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia polska jest zbiorem tradycji regionalnych ukształtowanych przez zmiany granic, migracje i wielokulturową historię kraju. Wielkopolska mocno kojarzy się z ziemniakami, Śląsk z kluskami i daniami podawanymi z sosem, Podhale z pasterstwem i serami owczymi, a Suwalszczyzna oraz Podlasie z potrawami ziemniaczanymi obecnymi także w kuchni litewskiej. W całym kraju ważne pozostają kiszonki, kasze, leśne grzyby, owoce sadownicze oraz dania dostosowane do pór roku i kalendarza świątecznego.
Charakterystyczne składniki
- ziemniaki i skrobia ziemniaczana
- kapusta świeża i kiszona
- buraki oraz zakwas buraczany
- mąka żytnia, pszenna i zakwas na żur
- kasza gryczana, jęczmienna i jaglana
- twaróg oraz regionalne sery owcze
- grzyby leśne, cebula, majeranek i chrzan
- jabłka, śliwki, mak i owoce leśne
Sześć charakterystycznych dań
Pierogi
Gotowane lub pieczone porcje ciasta z farszem, między innymi z ziemniaków i twarogu, kapusty i grzybów, mięsa, kaszy, sera albo owoców; dobór nadzienia silnie zależy od regionu i sezonu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Polska, z wieloma wariantami regionalnymiŻur lub żurek
Kwaśna zupa oparta najczęściej na fermentowanej mące żytniej; może być postna albo podawana z kiełbasą, jajkiem i ziemniakami, a lokalne wersje różnią się bazą i dodatkami.
Zobacz składniki i przygotowanie →Tradycja ogólnopolskaBigos
Długo duszona potrawa z kiszonej i niekiedy świeżej kapusty, mięsa, wędlin, suszonych grzybów oraz przypraw; skład i proporcje zależą od domu oraz okazji.
Zobacz składniki i przygotowanie →Śląsk, szczególnie Śląsk Opolski i Górny ŚląskKluski śląskie
Miękkie, sprężyste kluski z gotowanych ziemniaków i skrobi ziemniaczanej, zwykle formowane ze wgłębieniem i podawane z sosem, roladą albo kapustą.
Zobacz składniki i przygotowanie →WielkopolskaPyry z gzikiem
Ziemniaki gotowane w łupinach podawane z gzikiem, czyli twarogiem połączonym zwykle ze śmietaną oraz szczypiorkiem lub cebulą.
Zobacz składniki i przygotowanie →Suwalszczyzna i PodlasieKartacze
Duże, podłużne kluski z masy ziemniaczanej, najczęściej wypełnione mięsem i podawane z cebulą oraz skwarkami; danie należy również do tradycji kuchni litewskiej.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.