Kuchnia australijska
Żywność i wiedza kulinarna Pierwszych Narodów, kolonialne pieczywo i wypieki, produkty rozległych wybrzeży oraz smaki wniesione przez kolejne migracje tworzą kuchnię Australii — regionalną, wielogłosową i stale rozwijaną.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia australijska nie zaczyna się od brytyjskiej kolonizacji: Aborygeni i mieszkańcy Wysp Cieśniny Torresa od dziesiątek tysięcy lat rozwijają odrębne, związane z Country systemy pozyskiwania, przetwarzania i dzielenia żywności. Wiedza ta należy do konkretnych społeczności i nie powinna być sprowadzana do anonimowej listy „bush foods”. Późniejsza kuchnia kolonialna przyniosła pszenną mąkę, pieczone mięsa, placki i wypieki. Migracje chińskie, greckie, włoskie, libańskie, wietnamskie i inne głęboko zmieniły codzienny stół, targowiska, restauracje i puby. Współczesne dania często łączą te warstwy: chicken parmi jest australijskim krewnym włosko-amerykańskiej parmigiany, a salt and pepper squid wyrasta z chińsko-australijskiej kultury restauracyjnej.
Charakterystyczne składniki
- ryby i owoce morza: barramundi, ostrygi, krewetki i kalmary
- wołowina, jagnięcina i drób
- mąka pszenna, płatki owsiane i złoty syrop
- ziemniaki, dynia, pomidory i warzywa liściaste
- cytrusy, mango, marakuja i awokado
- oliwa, sery, jogurt i świeże zioła kuchni śródziemnomorskich
- imbir, czosnek, chili, sos sojowy i olej sezamowy
- rodzime składniki pozyskiwane odpowiedzialnie, m.in. lemon myrtle, wattleseed, mountain pepper i makadamia
Sześć charakterystycznych dań
Damper z lemon myrtle
Szybki pszenny chleb bez drożdży aromatyzowany lemon myrtle. Receptura jest przypisana jej autorowi; nie utożsamia kolonialnego dampera z dużo starszymi i różnorodnymi praktykami Pierwszych Narodów dotyczącymi nasion, mąk i pieczenia w żarze.
Zobacz składniki i przygotowanie →Australia i Nowa Zelandia; tradycja domowa związana z pamięcią o I wojnie światowejHerbatniki ANZAC
Jajeczne? Nie — klasyczne, kruche herbatniki z płatków owsianych, mąki, masła i złotego syropu, spulchniane sodą. Ich historia jest odrębna od twardych wojskowych sucharów ANZAC.
Zobacz składniki i przygotowanie →Piekarnie, stadiony i kuchnia codzienna w całej AustraliiAustralijskie meat pies
Małe kruche placki z wołowiną w gęstym sosie, zamknięte pokrywką z ciasta francuskiego i zwykle podawane z sosem pomidorowym. Brytyjskie korzenie zostały przekształcone w wyraźnie australijską kulturę piekarni i sportu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Australijska kuchnia pubowa; wpływy włoskie i włosko-amerykańskieChicken parmi
Panierowany kotlet z kurczaka zapieczony z sosem pomidorowym, szynką i serami, podawany najczęściej z frytkami i sałatą. Nazwa parmi/parma oraz dodatki zmieniają się regionalnie.
Zobacz składniki i przygotowanie →Chińsko-australijskie restauracje i współczesne pubySalt and pepper squid
Krótko smażone kawałki kalmara w lekkiej, chrupiącej panierce, podrzucane z solą, pieprzem, czosnkiem, chili i dymką. Danie pokazuje, jak chińskie techniki i smaki stały się częścią australijskiego repertuaru.
Zobacz składniki i przygotowanie →Współczesna kuchnia australijska; domowa adaptacja z odpowiedzialnie pozyskanymi rodzimymi składnikamiBarramundi z lemon myrtle i makadamią
Pieczony filet barramundi z chrupiącą posypką z makadamii i subtelną nutą lemon myrtle. To współczesna receptura, nie przedstawienie konkretnej tradycyjnej potrawy Pierwszych Narodów.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.