Herbatniki ANZAC
Bezjajeczne owsiane herbatniki z masłem i złotym syropem. Nie są tym samym co twardy wojskowy suchar; receptura na słodkie ANZAC biscuits upowszechniła się w domowych książkach kucharskich.
Sposób przygotowania
- 1
Nagrzej piekarnik do 170°C góra–dół. Dwie blachy wyłóż papierem. W dużej misce połącz płatki, mąkę, kokos i cukier, rozbijając grudki.
- 2
Masło i złoty syrop ogrzewaj w rondelku na małym ogniu tylko do stopienia. Sodę rozpuść we wrzątku, ostrożnie wlej do masła — mieszanina się spieni — i od razu wymieszaj.
- 3
Wlej ciepły płyn do suchych składników i dokładnie połącz. Punkt kontrolny: po ściśnięciu łyżki masy powstaje zwarta kulka. Jeśli masa się rozsypuje, dodaj 1–2 łyżeczki wody, nie kolejną porcję masła.
- 4
Podziel na 24 porcje po około 25 g, uformuj kulki i ułóż w odstępach co najmniej 5 cm. Lekko spłaszcz do grubości około 1 cm.
- 5
Piecz 12–16 minut, obracając blachy po 8 minutach. Punkt kontrolny: brzegi są złote, a środki nadal miękkie; stwardnieją podczas chłodzenia. Dla bardziej chrupkich herbatników piecz 2 minuty dłużej, nie dopuszczając do ciemnobrązowego koloru.
- 6
Zostaw 5 minut na blasze, następnie przełóż na kratkę do pełnego ostudzenia. Nie nazywaj ich po angielsku „ANZAC cookies”; chroniona tradycja nazwy używa określenia „biscuits”.
Co robi różnicę
- Golden syrup ma charakterystyczny karmelowy smak; miód zmienia smak i rozlewanie, więc jest tylko awaryjną adaptacją.
- Wczesne receptury nie zawsze zawierały kokos, dlatego wariant bez niego także ma historyczne uzasadnienie; zastąp go taką samą masą płatków.
- Przy sprzedaży lub promocji sprawdź aktualne australijskie wytyczne dotyczące używania słowa ANZAC.
gluten (pszenica; owies może być zanieczyszczony), mleko
Po pełnym ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku do 10 dni. Upieczone herbatniki można zamrozić do 2 miesięcy; rozmrażaj w zamkniętym pojemniku, aby ograniczyć kondensację.