Kuchnia ukraińska
Kuchnia zbóż, warzyw, kiszonek, nabiału i wieprzowiny, której regionalne odmiany rozciągają się od leśnego Polesia i naddnieprzańskich stepów po Karpaty i wybrzeże Morza Czarnego.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia Ukrainy wyrasta z rolniczego krajobrazu i sezonowego przetwarzania żywności. Buraki, kapusta, ziemniaki, fasola, kasze i mąka tworzą podstawę zup, pierogów, placków i potraw duszonych, a słonina, wieprzowina, śmietana i świeży ser uzupełniają wiele wersji odświętnych. Polesie ma silne tradycje grzybowe i ziemniaczane, centrum kraju kojarzy się z daniami zbożowymi i barszczami, zaś kuchnie Karpat korzystają z kukurydzy, bryndzy i produktów pasterskich. Krymskotatarskie, żydowskie, greckie, polskie, mołdawskie i inne społeczności współtworzyły kulinarną różnorodność dzisiejszej Ukrainy.
Charakterystyczne składniki
- buraki, kapusta, marchew i cebula
- ziemniaki
- mąka pszenna, żytnia i gryczana
- proso, gryka i kasza kukurydziana
- fasola, groch i soczewica
- śmietana, kwaśne mleko, twaróg i bryndza
- wieprzowina, słonina, drób i ryby rzeczne
- koperek, czosnek, chrzan, mak oraz warzywa kiszone
Sześć charakterystycznych dań
Barszcz ukraiński z żeberkami
Buraczany barszcz na pieczonych żeberkach z ziemniakami, kapustą i pomidorami, w tej wersji aromatyzowany suszoną gruszką; kultura jego przyrządzania jest wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO wymagającego pilnej ochrony.
Zobacz składniki i przygotowanie →Danie ogólnoukraińskie, liczne warianty lokalneWarenyky z ziemniakami
Półksiężyce z miękkiego ciasta wypełnione ziemniakami i rumianą cebulą, gotowane w wodzie i podawane z masłem lub śmietaną; farsze mogą zawierać także kapustę, ser, mięso albo owoce.
Zobacz składniki i przygotowanie →Ukraina, liczne warianty regionalneHołubci z mięsem i ryżem
Liście kapusty owinięte wokół farszu z wieprzowiny i częściowo ugotowanego ryżu, długo duszone w lekkim sosie pomidorowym; regionalnie ryż zastępują między innymi gryka lub proso.
Zobacz składniki i przygotowanie →Polesie i północ UkrainyDeruny
Niewielkie placki z drobno startych ziemniaków i cebuli, smażone na złoto i podawane gorące ze śmietaną; na Polesiu szczególnie mocno wiążą się z kuchnią ziemniaczaną.
Zobacz składniki i przygotowanie →Huculszczyzna, Karpaty ukraińskieBanosz z bryndzą i skwarkami
Gęsta, kremowa potrawa z drobnej kaszy kukurydzianej gotowanej w śmietanie, nakładana na gorąco z bryndzą i chrupiącymi skwarkami.
Zobacz składniki i przygotowanie →Ukraina, popularne w całym krajuSyrnyky
Delikatne placuszki z odsączonego kwaśnego twarogu, jajka i niewielkiej ilości mąki, smażone na rumiano i podawane najczęściej ze śmietaną, konfiturą albo miodem.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.