Warenyky z ziemniakami
Gotowane warenyky z elastycznego ciasta na wodzie, wypełnione ziemniakami i rumianą cebulą. To domowy wariant oparty na klasycznej recepturze Jewhena Kłopotenki; wersja na kefirze z sodą jest przeznaczona przede wszystkim do gotowania na parze i nie została tu połączona z metodą wodną.
Sposób przygotowania
- 1
Ziemniaki pokrój na równe kawałki, zalej zimną wodą, dodaj 1/2 łyżeczki soli i gotuj 18–22 minuty. Punkt kontrolny: nóż wchodzi bez oporu, lecz kawałki nie rozpadają się w wodzie. Odcedź i odparuj minutę na małym ogniu.
- 2
Na patelni rozgrzej 45 ml oleju i smaż cebulę 10–12 minut na średnio małym ogniu, aż będzie złota. Połowę dodaj do ziemniaków, utłucz na gładko, dopraw 1/3 łyżeczki soli i całkowicie ostudź; ciepły farsz rozmiękcza ciasto.
- 3
Wymieszaj 360 g mąki z 1/2 łyżeczki soli. Wlej 180 ml letniej wody i 30 ml oleju, połącz łyżką, następnie wyrabiaj 7–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Przykryj i odstaw na 15–20 minut.
- 4
Podziel ciasto na dwie części. Każdą rozwałkuj na grubość 3–4 mm i wytnij krążki o średnicy około 8 cm. Resztę ciasta trzymaj przykrytą, aby nie obsychała.
- 5
Na każdy krążek nałóż około 20 g zimnego farszu. Złóż na pół, wypchnij powietrze i mocno zlep brzegi. Punkt kontrolny: spoina ma co najmniej 5 mm szerokości i nie jest zabrudzona farszem.
- 6
W dużym garnku zagotuj 3 l lekko osolonej wody. Gotuj warenyky partiami, delikatnie mieszając po włożeniu. Od chwili wypłynięcia gotuj 3–4 minuty; rozkrój jedną sztukę — ciasto przy spoinie nie może być surowe.
- 7
Wyjmuj łyżką cedzakową, od razu wymieszaj z masłem i pozostałą cebulą. Podawaj gorące, opcjonalnie ze śmietaną.
Co robi różnicę
- Nie zastępuj wody kefirem bez zmiany całej metody: ciasto kefirowo-sodowe ze źródła jest grubsze i przeznaczone do gotowania na parze.
- Nie przepełniaj warenyków. Farsz na spoinie uniemożliwia szczelne sklejenie i wypłynie podczas gotowania.
- Surowe uformowane warenyky można zamrozić pojedynczo na tacy i gotować bez rozmrażania około 2 minuty dłużej.
gluten (pszenica), mleko (masło i opcjonalna śmietana)
Ugotowane warenyky schłodź w ciągu 2 godzin, lekko natłuść i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzej na patelni lub w gorącej wodzie do wyraźnego zaparowania. Surowe zamroź na tacy, przesyp do woreczka i przechowuj do 2 miesięcy.