Barszcz ukraiński z żeberkami
Treściwy buraczany barszcz na pieczonych żeberkach, z ziemniakami, kapustą, pomidorami i suszoną gruszką. Przepis jest własnym opracowaniem wariantu Jewhena Kłopotenki; gotowa biała fasola jest opcjonalną adaptacją, a pominięcie trudno dostępnej wędzonej gruszki da łagodniejszy, nadal poprawny wariant domowy.
Sposób przygotowania
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Żeberka osusz, ułóż w naczyniu i piecz 25–30 minut, aż mocno się przyrumienią. Punkt kontrolny: powierzchnia jest złotobrązowa, ale osad w naczyniu nie jest czarny.
- 2
Przełóż żeberka do dużego garnka, dodaj wodę, seler, marchew, połowę cebuli, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę i gotuj bardzo łagodnie 35 minut. Mięso ma zacząć mięknąć, a wywar pozostać klarowny.
- 3
Pokrój paprykę i pozostałą cebulę w małą kostkę. Jednego buraka zetrzyj grubo, pozostałe drobno. Na patelni rozgrzej masło lub olej, smaż cebulę i paprykę 5 minut, dodaj pomidory, sok i koncentrat, a po 5 minutach grubo starty burak. Duś jeszcze 4 minuty.
- 4
Wyjmij z wywaru seler, marchew i cebulę. Ziemniaki pokrój w kostkę 2 cm, dodaj do garnka wraz z masą pomidorowo-buraczaną, drobno startymi burakami, gruszką i 1 łyżeczką soli. Gotuj łagodnie 15–18 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- 5
Kapustę cienko poszatkuj. Dodaj ją do garnka wraz z opcjonalną fasolą i gotuj 5–8 minut. Punkt kontrolny: kapusta jest miękka, lecz zachowuje lekki opór, ziemniaki łatwo przebija nóż, a najgrubsza część mięsa osiąga co najmniej 75°C.
- 6
Dodaj przekrojoną główkę czosnku, spróbuj i skoryguj sól. Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Przed podaniem usuń czosnek, gruszkę i całe przyprawy, jeśli można je łatwo znaleźć.
- 7
Podgrzej barszcz bez gwałtownego gotowania. Rozdziel mięso i warzywa między miski, zalej wywarem, dodaj po łyżce śmietany i posyp koperkiem.
Co robi różnicę
- Kultura gotowania ukraińskiego barszczu obejmuje wiele równorzędnych wariantów; ten nie jest jedyną recepturą narodową.
- Wędzona suszona gruszka daje charakterystyczny dymno-owocowy akcent. Zwykła suszona gruszka jest adaptacją, ale nie zastąpi aromatu wędzenia.
- Nie gotuj długo po dodaniu kapusty i buraków, bo warzywa stracą strukturę, a kolor stanie się brunatny.
mleko (jeśli użyto masła lub śmietany)
Schłodź barszcz w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję do co najmniej 75°C. Można zamrozić bez śmietany do 2 miesięcy; ziemniaki po rozmrożeniu będą bardziej miękkie.