Kuchnia hiszpańska
Mozaika kuchni regionalnych: od walenckich dań z ryżu i andaluzyjskich chłodników po atlantyckie owoce morza, baskijskie sosy i treściwe potrawy z interioru.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia Hiszpanii zmienia się wraz z krajobrazem. Na wybrzeżu Morza Śródziemnego i Balearach ważne są oliwa, warzywa, ryż oraz ryby, podczas gdy Galicja, Asturia, Kantabria i Kraj Basków mocniej korzystają z zasobów Atlantyku, nabiału i sycących dań jednogarnkowych. W głębi półwyspu częste są rośliny strączkowe, wieprzowina, dziczyzna i pieczone mięsa, a Andaluzja ma zarówno tradycję chłodników warzywnych, jak i smażonych ryb. To zbiór odrębnych tradycji, nie jeden niezmienny kanon.
Charakterystyczne składniki
- oliwa extra virgen i oliwki stołowe
- ryż krótkoziarnisty do regionalnych arroces
- ciecierzyca, soczewica i biała fasola, w tym asturyjskie fabes
- pomidory, papryka, cebula i czosnek
- ryby, owoce morza i solony dorsz
- wieprzowina, jamón, chorizo i morcilla
- szafran, pimentón i ocet z Jerez
- pieczywo pszenne, ziemniaki i jaja
Sześć charakterystycznych dań
Paella valenciana
Suche danie z ryżu przygotowywane w szerokim, płytkim naczyniu z kurczakiem, królikiem, zieloną fasolką, garrofó, pomidorem i szafranem; ślimaki są dodatkiem spotykanym w części wersji.
Zobacz składniki i przygotowanie →AndaluzjaGazpacho andaluz
Chłodnik z dojrzałych pomidorów, papryki, czosnku, pieczywa, oliwy i octu; jego świeżość wynika z równowagi warzyw, kwasowości i gładkiej emulsji.
Zobacz składniki i przygotowanie →GalicjaPulpo á feira
Ugotowana ośmiornica krojona w plastry i podawana na ciepło z grubą solą, pimentónem oraz oliwą, tradycyjnie często na drewnianym talerzu.
Zobacz składniki i przygotowanie →AsturiaFabada asturiana
Powoli gotowane fabes z compango, czyli zestawem asturyjskiego chorizo, morcilli, peklowanej łopatki wieprzowej i boczku; danie wymaga łagodnego gotowania, aby fasola zachowała kształt.
Zobacz składniki i przygotowanie →Kraj BaskówBacalao al pil-pil
Odsolony dorsz z czosnkiem i oliwą; delikatne poruszanie naczyniem łączy oliwę z żelatyną uwalnianą przez rybę, tworząc gładki sos.
Zobacz składniki i przygotowanie →KataloniaCrema catalana
Krem z mleka, żółtek, cukru i skrobi, zwykle aromatyzowany skórką cytrusową, podawany pod cienką, świeżo skarmelizowaną warstwą cukru.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.