Kuchnia tajska
Kwaśność limonki i tamaryndowca, słoność sosu rybnego, słodycz cukru palmowego, aromat świeżych ziół i kontrolowane użycie chili tworzą kuchnię opartą na równowadze, nie na samej ostrości.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia Tajlandii nie jest jednolita. Równiny centralne rozwinęły dania ryżowe, zupy, smażone makarony i złożone curry; północna tradycja Lanna korzysta z kleistego ryżu, wieprzowiny, ziół i łagodniejszych, korzennych past; północno-wschodni Isan ceni kleisty ryż, grillowane mięsa, prażony ryż, kwaśne sałatki i fermentowane składniki; południe sięga po kokos, kurkumę, ryby, owoce morza oraz wpływy malajskie i muzułmańskie. O charakterze potrawy decydują także tekstura i aromat: chrupkość, świeże zioła, prażone przyprawy oraz kontrast gorącego, kwaśnego, słonego i słodkiego.
Charakterystyczne składniki
- ryż jaśminowy, ryż kleisty oraz makarony ryżowe i jajeczne
- sos rybny, pasta krewetkowa i regionalne fermentowane przyprawy
- trawa cytrynowa, galangal, liście limonki makrut i korzeń kolendry
- limonka, tamaryndowiec, kwaśne owoce i ocet
- mleko oraz śmietanka kokosowa
- świeże i suszone chili, pieprz oraz prażone przyprawy
- bazylia tajska, kolendra, mięta i dymka
- cukier palmowy, orzeszki ziemne, szalotki i czosnek
Sześć charakterystycznych dań
Tom yum goong
Klarowna, aromatyczna zupa z krewetkami, trawą cytrynową, galangalem i liśćmi limonki makrut, doprawiona limonką, sosem rybnym i chili; kwaśność i zapach ziół są równie ważne jak ostrość.
Zobacz składniki i przygotowanie →Tajlandia centralnaKaeng khiao wan gai
Zielone curry z kurczakiem, bakłażanami, mlekiem kokosowym, bazylią tajską i świeżą pastą curry, w której słodycz, słoność, aromat oraz chili pozostają w równowadze.
Zobacz składniki i przygotowanie →Tajlandia centralnaPad thai
Makaron ryżowy smażony z tofu, jajkiem, kiełkami i sosem z tamaryndowca, cukru palmowego oraz sosu rybnego, podawany z limonką i orzeszkami.
Zobacz składniki i przygotowanie →Północ, tradycja Lanna i wpływy chińsko-muzułmańskieKhao soi gai
Jajeczny makaron i kurczak w kokosowym, korzennym bulionie curry, wykończone chrupiącym makaronem, kiszoną gorczycą, szalotką, limonką i olejem chili.
Zobacz składniki i przygotowanie →Wariant popularny szczególnie w Tajlandii centralnej; związany z rodziną sałatek som tam z IsanSom tam thai
Chrupiąca sałatka z niedojrzałej papai ucieranej z limonką, sosem rybnym, cukrem palmowym, pomidorem, fasolką, suszonymi krewetkami i orzeszkami; słodko-kwaśny wariant thai różni się od słono-pikantnego som tam pu pla ra z fermentowaną rybą.
Zobacz składniki i przygotowanie →Południe i tradycje tajsko-muzułmańskieMassaman curry z wołowiną
Łagodne, głębokie curry kokosowe z wołowiną, ziemniakami, cebulą, tamaryndowcem i ciepłymi przyprawami, takimi jak kardamon, cynamon, kumin i goździki.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.