Pad thai
Sprężysty makaron ryżowy smażony partiami z tofu, jajkiem, kiełkami i szczypiorem. Sos opiera się na tamaryndowcu, cukrze palmowym i sosie rybnym; ketchup nie jest potrzebny do koloru ani równowagi.
Sposób przygotowania
- 1
Makaron zalej dużą ilością wody o temperaturze pokojowej na 30–45 minut. Punkt kontrolny: jest giętki i matowy, owija się wokół palca bez pękania, ale w środku pozostaje twardy. Odcedź bardzo dokładnie.
- 2
Tamaryndowiec, cukier palmowy, sos rybny i wodę podgrzewaj 3–4 minuty, aż cukier się rozpuści. Spróbuj po ostudzeniu kropli: sos powinien być intensywnie kwaśny, słodki i słony, bo rozcieńczą go makaron oraz dodatki.
- 3
Wszystkie składniki podziel na dwie równe partie; smażenie całej ilości naraz w domowym woku ugotowałoby makaron na parze. Rozgrzej wok, dodaj łyżkę oleju i usmaż połowę tofu na złoto. Dodaj połowę czosnku, suszonych krewetek i świeżych krewetek; smaż 1–2 minuty.
- 4
Przesuń zawartość na bok, dodaj odrobinę oleju i wbij połowę jajek. Pozwól im ściąć się przez 20 sekund, potem podziel łopatką i wymieszaj.
- 5
Dodaj połowę makaronu i połowę sosu. Mieszaj szczypcami na dużym ogniu 2–4 minuty, w razie potrzeby skrapiając 1–2 łyżkami wody. Punkt kontrolny: makaron jest sprężysty, nie ma twardego rdzenia i niemal cały sos został wchłonięty, ale nitki nie sklejają się w papkę.
- 6
Dodaj połowę kiełków i szczypioru, podrzucaj przez 30 sekund. Krewetki muszą być nieprzezroczyste i osiągnąć 63°C. Przełóż na talerze i identycznie usmaż drugą partię.
- 7
Podawaj natychmiast z orzeszkami, limonką i chili osobno, aby każdy doprawił porcję bez naruszania podstawowej równowagi sosu.
Co robi różnicę
- Nie gotuj makaronu przed smażeniem. Moczenie ma go tylko uelastycznić; ostatecznie mięknie w sosie.
- Gotowy płynny koncentrat tamaryndowca może mieć różną moc. Zacznij od 50 g, a resztę dodaj po spróbowaniu sosu.
- Wersję bez skorupiaków przygotuj z samym tofu, pomijając suszone krewetki; sos rybny wymaga wtedy osobnego roślinnego zamiennika.
skorupiaki, ryby (sos rybny), soja, jaja, orzeszki ziemne
Najlepszy bezpośrednio z woka. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj jedną warstwą na patelni z 1–2 łyżkami wody do mocno gorącego środka; makaron zmięknie. Nie zaleca się mrożenia gotowego dania.