Khao soi gai
Kurczak i miękki makaron jajeczny w kokosowym bulionie curry, podane z chrupiącym makaronem, kiszoną gorczycą, szalotką i limonką. To jawna adaptacja domowa: gotową czerwoną pastę curry wzbogaca się przyprawami typowymi dla północnego khao soi.
Sposób przygotowania
- 1
Oddziel 100 g makaronu na chrupiącą posypkę. Pozostały luźno rozdziel. Kurczaka osusz. Kumin, kolendrę i kardamon podpraż 30 sekund w suchym garnku, tylko do uwolnienia aromatu.
- 2
Z mleka kokosowego zbierz 150 ml gęstej części i redukuj 5 minut. Dodaj pastę curry, imbir, szalotki, kurkumę i podprażone przyprawy; smaż 5–6 minut, aż szalotki zmiękną, pasta intensywnie pachnie i nie jest surowa.
- 3
Dodaj udka i obracaj 3 minuty w paście. Wlej resztę mleka kokosowego oraz bulion. Dodaj sos rybny i cukier, doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj częściowo i duś 35–45 minut.
- 4
Punkt kontrolny: mięso przy kości osiąga co najmniej 75°C i łatwo ustępuje pod widelcem, lecz nie odpadło całkiem od kości. Sos powinien być płynniejszy niż zwykłe curry; dopraw sosem rybnym lub odrobiną cukru.
- 5
Olej rozgrzej w małym rondlu do 175°C. Odłożony makaron smaż w czterech małych porcjach po 20–30 sekund, aż się napuszy i zezłoci. Wyjmuj szczypcami na ręcznik. Nie wkładaj mokrego makaronu do oleju i nie zostawiaj rondla bez nadzoru.
- 6
Pozostały makaron ugotuj w dużej ilości wody zgodnie z grubością, zwykle 2–3 minuty. Punkt kontrolny: jest miękki i sprężysty bez mącznego rdzenia. Odcedź i rozdziel do misek.
- 7
Na makaron połóż udko i wlej gorący bulion. Dodaj chrupiący makaron; gorczycę, szalotkę, limonkę oraz olej chili podaj osobno, aby zachować kontrast tekstur i doprawić przy stole.
Co robi różnicę
- Czarny kardamon jest charakterystyczny dla wielu północnych interpretacji; zielony kardamon ma inny, bardziej kwiatowy aromat.
- Jeśli pasta curry zawiera dużo soli lub pastę krewetkową, zmniejsz początkową ilość sosu rybnego.
- Chrupiący makaron można usmażyć kilka godzin wcześniej i przechować po całkowitym ostudzeniu w szczelnym pojemniku.
gluten (pszenica), jaja, ryby (sos rybny), skorupiaki (częsty składnik pasty curry)
Bulion z kurczakiem schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj do 3 dni w lodówce; makaron miękki, chrupiący i dodatki przechowuj osobno. Bulion odgrzej do co najmniej 75°C. Można go zamrozić do 2 miesięcy, ale makaron przygotuj świeży.