Kuchnia niemiecka
Mozaika kuchni regionalnych — od ryb i dań portowych północy, przez reńskie pieczenie, po szwabskie kluski, turyńskie wędliny i saksońskie wypieki.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnię Niemiec lepiej opisywać przez regiony niż przez jeden narodowy zestaw potraw. Na północy ważne są ryby, ziemniaki i tradycje miast portowych, Nadrenia łączy mięsa z kwaśnymi i słodkimi akcentami, a Szwabia słynie z potraw mącznych, takich jak Spätzle i Maultaschen. Turyngia ma własne tradycje masarskie, Saksonia piekarskie, a różnorodność chleba obejmuje liczne wypieki pszenne, żytnie i mieszane.
Charakterystyczne składniki
- ziemniaki
- mąka pszenna i żytnia oraz pieczywo na zakwasie
- wieprzowina, wołowina, kiełbasy i mięsa peklowane
- śledzie, ryby morskie i słodkowodne
- kapusta biała, kiszona kapusta i jarmuż
- cebula, warzywa korzeniowe i jabłka
- jaja, masło, śmietana i twaróg
- musztarda, chrzan, majeranek i kminek
Sześć charakterystycznych dań
Rheinischer Sauerbraten
Pieczeń, obecnie najczęściej wołowa, wcześniej marynowana w kwaśnej zalewie i długo duszona. Reńskie wersje wyróżnia sos równoważący kwaśne oraz słodkie nuty.
Zobacz składniki i przygotowanie →SzwabiaMaultaschen
Duże kieszenie z ciasta makaronowego z farszem, tradycyjnie zawierającym między innymi mięso, pieczywo, cebulę, zioła i szpinak; podaje się je w rosole albo po obsmażeniu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Hamburg i północne miasta portoweLabskaus
Danie wywodzące się z kuchni żeglarskiej: ziemniaki łączy się z peklowaną wołowiną i burakiem, a na talerzu często pojawiają się także jajko oraz marynowany śledź.
Zobacz składniki i przygotowanie →TuryngiaThüringer Rostbratwurst
Chroniona regionalna kiełbasa o wielowiekowej tradycji, doprawiana między innymi majerankiem, pieprzem i kminkiem; zwykle grillowana i podawana z musztardą.
Zobacz składniki i przygotowanie →BerlinCurrywurst
Powojenny klasyk ulicznych barów: pokrojona kiełbasa z przyprawionym sosem pomidorowym i curry. Poszczególne lokale różnią się rodzajem kiełbasy oraz recepturą sosu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Drezno i wyznaczone okolice w SaksoniiDresdner Christstollen
Chroniony nazwą geograficzną świąteczny wypiek z ciężkiego ciasta drożdżowego, z sułtankami, kandyzowanymi skórkami, migdałami i przyprawami, wykańczany masłem oraz cukrem pudrem.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.