Currywurst
Berliński klasyk barów przekąskowych: zrumieniona kiełbasa pokrojona na kawałki, polana ciepłym, pomidorowym sosem doprawionym curry. Receptury sosu różnią się między lokalami; poniższa wersja domowa łączy przecier pomidorowy, ocet, sos Worcestershire i mieszankę curry, nie udając chronionej receptury konkretnego stoiska.
Sposób przygotowania
- 1
Na sos rozgrzej 5 ml oleju w rondlu. Smaż cebulę na średnio małym ogniu 6–8 minut do miękkości. Dodaj koncentrat i mieszaj 1 minutę, aż lekko ściemnieje, ale się nie przypali.
- 2
Dodaj passatę, ketchup, ocet, Worcestershire, 2 łyżeczki curry, obie papryki, 1 łyżeczkę cukru, sól i 80 ml wody. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu 15–20 minut, mieszając. Punkt kontrolny: sos spływa z łyżki grubą wstęgą, ale nadal można nim swobodnie polać kiełbasę.
- 3
Zblenduj sos na gładko albo pozostaw drobne kawałki cebuli. Spróbuj i skoryguj cukier, ocet, ostrość oraz konsystencję wodą. Utrzymuj gorący na minimalnym ogniu, nie dopuszczając do pryskania.
- 4
Na ciężkiej patelni rozgrzej pozostałe 10 ml oleju na średnim ogniu. Smaż kiełbasy 10–14 minut, często obracając, aż równomiernie się zrumienią. Jeśli osłonka ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień i przykryj patelnię na 2–3 minuty.
- 5
Sprawdź najgrubszą kiełbasę termometrem. Punkt kontrolny: surowa bratwurst osiąga w środku co najmniej 71°C; produkt wstępnie obrobiony podgrzej zgodnie z etykietą producenta. Nie oceniaj gotowości wyłącznie po kolorze.
- 6
Odstaw kiełbasy na 2 minuty, następnie pokrój poprzecznie na kawałki 2 cm. Rozłóż na tackach lub talerzach, polej gorącym sosem i oprósz pozostałą mieszanką curry. Podawaj od razu, opcjonalnie z frytkami.
Co robi różnicę
- Mieszanki curry bardzo różnią się ostrością i zawartością soli; zacznij od mniejszej ilości i dopraw sos po 10 minutach gotowania.
- Sos Worcestershire zwykle zawiera anchois. W adaptacji bez ryb użyj wegańskiej wersji i sprawdź jej skład pod kątem soi oraz glutenu.
- W Berlinie spotyka się kiełbasy z osłonką i bez niej. Obie formy są właściwe dla współczesnych barów, dlatego ważniejszy od wyboru jednej jest równy stopień zrumienienia.
ryby (sos Worcestershire z anchois), gorczyca (możliwa w mieszance curry, ketchupie lub kiełbasie), seler (możliwy w kiełbasie lub sosach; sprawdź etykiety), gluten i soja (możliwe w sosie Worcestershire lub kiełbasie; sprawdź etykiety)
Sos ostudź w ciągu 2 godzin i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni albo zamroź do 2 miesięcy. Ugotowane kiełbasy przechowuj osobno w lodówce do 3 dni. Sos doprowadź przy odgrzewaniu do wrzenia, a kiełbasę do co najmniej 74°C. Nie przechowuj ponownie frytek pozostawionych na talerzu z sosem.