Kuchnia włoska
Kuchnia wielu regionów, oparta na dobrym produkcie, prostych połączeniach i precyzyjnej technice — od makaronów i risotta po warzywa, sery i niespieszne desery.
Smak zaczyna się w regionie
Nie istnieje jedna kuchnia włoska. Północ częściej sięga po masło, ryż, polentę i sery dojrzewające, środkowe Włochy słyną z oszczędnych makaronów i pieczonych mięs, a południe mocno korzysta z pomidorów, oliwy, bakłażanów i produktów morza. Wspólną zasadą jest szacunek do składnika i właściwa technika.
Charakterystyczne składniki
- oliwa extra vergine
- pomidory świeże, passata i pomidory konserwowe
- makaron z pszenicy durum i makarony jajeczne
- ryż do risotta, np. arborio lub carnaroli
- Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, mozzarella i ricotta
- fasola, bakłażany, cukinia i warzywa liściaste
- bazylia, szałwia, rozmaryn, kapary i cytrusy
- prosciutto, pancetta i guanciale
Sześć charakterystycznych dań
Spaghetti alla carbonara
Rzymski makaron z jajkami, Pecorino Romano, guanciale i pieprzem. Kremową konsystencję tworzy emulsja, nie śmietana.
Zobacz składniki i przygotowanie →LombardiaRisotto alla milanese
Kremowy ryż z szafranem, gotowany przez stopniowe dodawanie wywaru i wykończony mantecaturą.
Zobacz składniki i przygotowanie →Południe WłochParmigiana di melanzane
Warstwy bakłażana, sosu pomidorowego, sera i bazylii; regionalne pochodzenie dania pozostaje przedmiotem sporu.
Zobacz składniki i przygotowanie →ToskaniaRibollita
Gęsta zupa z fasoli, warzyw liściastych i czerstwego chleba — przykład cucina povera i wykorzystania resztek.
Zobacz składniki i przygotowanie →LiguriaFocaccia genovese
Puszysty placek o chrupiącym spodzie, oliwnej powierzchni i charakterystycznych zagłębieniach.
Zobacz składniki i przygotowanie →DeserTiramisù
Warstwowy deser z biszkoptów, kawy i kremu mascarpone; surowe jaja wymagają pasteryzacji albo jasnej informacji bezpieczeństwa.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.