Kuchnia Stanów Zjednoczonych
Rozległa mozaika kuchni rdzennych narodów, tradycji regionalnych i potraw tworzonych przez społeczności przybyłe z Afryki, Europy, Azji, Ameryki Łacińskiej i wysp Pacyfiku.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia Stanów Zjednoczonych nie jest jednolitym kanonem ani synonimem fast foodu. Jej podstawy tworzą rdzenne produkty i techniki, między innymi uprawa kukurydzy, fasoli i dyni, a kolejne warstwy wynikają z migracji, niewolnictwa, handlu oraz lokalnych warunków. Nowa Anglia rozwijała kuchnię morską, Lowcountry zachowało silne dziedzictwo Gullah Geechee i zachodnioafrykańskie tradycje ryżu, Luizjana łączy wpływy kreolskie i cajun, Nowy Meksyk wyróżnia się kulturą chile, a lokalna kuchnia Hawajów wyrosła ze spotkania tradycji rdzennych Hawajczyków i wielu społeczności imigranckich.
Charakterystyczne składniki
- kukurydza, hominy i mąka kukurydziana
- fasola, groch polny i czarnooka fasola
- dynie, pomidory, ziemniaki i bataty
- chile z Nowego Meksyku oraz regionalne mieszanki przypraw
- ryż długoziarnisty i krótkoziarnisty
- małże, kraby, ryby i inne lokalne owoce morza
- wieprzowina, wołowina, drób i wędzone kiełbasy
- syrop klonowy, pekany, żurawina i sezonowe owoce
Sześć charakterystycznych dań
Zupa Trzech Sióstr
Zupa z kukurydzy, fasoli i dyni — roślin uprawianych razem przez wiele rdzennych społeczności. Ta wersja nawiązuje do przepisu Eleny Terry z narodów Ho-Chunk i Prairie Band Potawatomi; nie zastępuje licznych receptur poszczególnych narodów.
Zobacz składniki i przygotowanie →Lowcountry Karoliny Południowej i tradycja Gullah GeecheeHoppin’ John
Groch polny lub czarnooka fasola gotowane z ryżem i wieprzowiną. Danie o zachodnioafrykańskich korzeniach jest szczególnie związane z obchodami Nowego Roku i symbolem pomyślności.
Zobacz składniki i przygotowanie →LuizjanaGumbo z kurczakiem i andouille
Gęste gumbo oparte na ciemnej zasmażce, kurczaku, wędzonej kiełbasie andouille oraz cebuli, selerze i papryce. To jeden z wielu wariantów potrawy ukształtowanej przez tradycje afrykańskie, rdzenne, francuskie i hiszpańskie.
Zobacz składniki i przygotowanie →Nowy MeksykGreen chile stew
Długo duszona wieprzowina z ziemniakami i pieczonym zielonym chile z Nowego Meksyku. Intensywność dania zależy od odmiany i partii papryki, dlatego ostrość trzeba sprawdzić przed dodaniem całej porcji.
Zobacz składniki i przygotowanie →Nowa AngliaNew England clam chowder
Mleczna zupa z małży, ziemniaków, cebuli i solonej wieprzowiny lub boczku. W przeciwieństwie do pomidorowej wersji manhattańskiej i klarownej chowder z Rhode Island ma jasną, kremową bazę.
Zobacz składniki i przygotowanie →Hilo, HawajeLoco moco
Lokalne danie z białego ryżu, kotleta wołowego, brązowego sosu i jajka sadzonego, powstałe w Hilo pod koniec lat 40. XX wieku. Jest przykładem wieloetnicznej kuchni lokalnej Hawajów, a nie tradycyjnej potrawy rdzennych Hawajczyków.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.