Green chile stew
Nowomeksykański gulasz z wieprzowiny, ziemniaków i pieczonego zielonego chile. Papryki oznaczone jako Hatch pochodzą z doliny Hatch; poza regionem można użyć mrożonego lub konserwowego New Mexico green chile, traktując je jako praktyczną adaptację.
Sposób przygotowania
- 1
Przed rozpoczęciem spróbuj mały kawałek chile. Partie znacznie różnią się ostrością; jeśli papryka jest bardzo ostra, zacznij od 300 g i resztę dodawaj stopniowo.
- 2
Wieprzowinę osusz i lekko posól. W ciężkim garnku rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Rumień mięso w 3 partiach po 5–6 minut; przepełnienie garnka spowoduje duszenie zamiast brązowienia. Odłóż mięso.
- 3
Zmniejsz ogień, dodaj cebulę i smaż 6 minut do zeszklenia. Dodaj czosnek na 30 sekund, wlej 250 ml wywaru i dokładnie zeskrob przyrumienione osady z dna.
- 4
Włóż mięso z sokami, wlej pozostały wywar, dodaj sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bardzo łagodnie bez przykrycia przez 75 minut.
- 5
Dodaj ziemniaki oraz 300–500 g chile. Gotuj kolejne 35–50 minut. Punkt kontrolny: wieprzowina daje się łatwo rozdzielić widelcem, ziemniaki są miękkie, lecz nie rozpadają się, a mięso osiąga co najmniej 71°C.
- 6
Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, rozgnieć kilka kostek ziemniaka o ściankę garnka i gotuj 5 minut. Jeśli zbyt gęsty, dolej wywaru. Spróbuj, dodaj pozostałe chile według ostrości i skoryguj sól.
- 7
Odstaw na 10 minut, zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni i podawaj gorący, opcjonalnie z ogrzanymi tortillami lub chlebem kukurydzianym.
Co robi różnicę
- Świeże chile opiekaj pod grillem lub nad płomieniem do sczernienia skórki, przykryj na 15 minut, obierz w rękawiczkach i posiekaj. Nie płucz, bo wypłuczesz smak.
- Nie każda papryka sprzedawana jako zielone chili ma smak odmian z Nowego Meksyku. Najlepszą adaptacją jest mrożone, pieczone New Mexico chile.
- Źródłowa wersja dopuszcza wołowinę. Przy wołowinie czas duszenia może wzrosnąć o 20–30 minut; kieruj się miękkością, nie samym zegarem.
Schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 4 dni. Odgrzewaj do co najmniej 74°C. Można zamrozić do 3 miesięcy, ale ziemniaki po rozmrożeniu mogą stać się ziarniste.