Loco moco
Biały ryż przykryty kotletem wołowym, brązowym sosem z grzybami i jajkiem sadzonym. Danie powstało w wieloetnicznej lokalnej kulturze Hilo; nie należy przedstawiać go jako dawnej potrawy rdzennych Hawajczyków.
Sposób przygotowania
- 1
Opłukany ryż zalej 390 ml wody, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na minimalnym ogniu 15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem 10 minut; nie podnoś pokrywki w trakcie.
- 2
Wołowinę podziel na cztery porcje i luźno uformuj kotlety grubości około 2 cm, nie ugniatając mięsa. Dopraw po obu stronach solą i pieprzem, robiąc płytkie wgłębienie na środku każdego kotleta.
- 3
Na dużej patelni rozgrzej połowę oleju na średnio mocnym ogniu. Smaż kotlety po 4–6 minut z każdej strony. Punkt kontrolny: środek każdego kotleta z mielonego mięsa osiąga 71°C. Przełóż na talerz i trzymaj w cieple.
- 4
Na tej samej patelni smaż grzyby 6–8 minut, aż odparują i zrumienią się. Wlej wywar i opcjonalny sos sojowy, zeskrob osad z dna i gotuj 3 minuty.
- 5
Skrobię dokładnie rozmieszaj z 30 ml zimnej wody. Wlewaj zawiesinę cienkim strumieniem do wrzącego wywaru, mieszając. Gotuj 1–2 minuty. Punkt kontrolny: sos jest lśniący i pokrywa tył łyżki cienką warstwą; w razie potrzeby rozcieńcz wywarem.
- 6
Na osobnej nieprzywierającej patelni rozgrzej pozostały olej. Wbij jaja i smaż 3–4 minuty, aż białka całkowicie się zetną. Dla osób w ciąży, małych dzieci, seniorów i osób z obniżoną odpornością zetnij także żółtka lub użyj jaj pasteryzowanych.
- 7
Ryż spulchnij i rozdziel do czterech misek. Na każdej porcji połóż kotlet, polej gorącym sosem, dodaj jajko i opcjonalnie dymkę. Podawaj natychmiast.
Co robi różnicę
- Calrose daje lekko kleistą strukturę typową dla lokalnych dań z ryżem na Hawajach. Ryż jaśminowy jest możliwą, ale bardziej aromatyczną adaptacją.
- Nie dociskaj kotletów łopatką podczas smażenia, bo wypchniesz soki. Termometr wkładaj poziomo w najgrubszą część.
- Sos źródłowy zagęszcza skrobia kukurydziana; tradycyjny brązowy gravy bywa także robiony na zasmażce. Obie wersje spotyka się lokalnie.
jaja, soja (jeśli użyto sosu sojowego)
Ryż, mięso i sos schłodź w oddzielnych płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Jajko najlepiej przygotować świeże. Resztki odgrzewaj do co najmniej 74°C; ryż zwilż łyżką wody. Nie przechowuj ponownie raz odgrzanej porcji.