Hoppin’ John
Ryż i czarnooka fasola gotowane z wędzoną wieprzowiną, cebulą i tymiankiem. Tradycyjnie używa się także drobnego grochu polnego lub Carolina Gold rice; łatwiej dostępna czarnooka fasola i zwykły ryż długoziarnisty są praktyczną adaptacją.
Sposób przygotowania
- 1
Fasolę przebierz, opłucz i zalej co najmniej trzema objętościami zimnej wody. Namaczaj 8–12 godzin w lodówce, następnie odcedź. Namaczanie można pominąć, lecz gotowanie potrwa dłużej.
- 2
Włóż wieprzowinę do dużego garnka, zalej 1,5 l wody i zagotuj. Zmniejsz ogień, zbierz pianę i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 45 minut, aż wywar nabierze wędzonego aromatu.
- 3
Dodaj fasolę, cebulę, seler, paprykę, czosnek, liście laurowe, tymianek i cayenne. Gotuj bardzo łagodnie 35–55 minut. Punkt kontrolny: fasola jest niemal miękka, ale zachowuje kształt i nie pęka przy lekkim mieszaniu.
- 4
Wyjmij mięso. Odmierz płyn w garnku: do ugotowania 300 g ryżu potrzeba około 650 ml; nadmiar odlej i zachowaj, a niedobór uzupełnij gorącą wodą. Wsyp opłukany ryż i 1/2 łyżeczki soli.
- 5
Doprowadź raz do wrzenia, wymieszaj, przykryj szczelnie i gotuj na minimalnym ogniu 18 minut bez podnoszenia pokrywki. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem 10 minut.
- 6
W czasie gotowania ryżu oddziel mięso od kości, usuń skórę i nadmiar tłuszczu, a mięso rozdrobnij. Musi być całkowicie ugotowane; jeśli pochodziło z surowego wyrobu, powinno osiągnąć co najmniej 71°C.
- 7
Usuń liście laurowe. Ryż spulchnij widelcem, wmieszaj mięso i w razie potrzeby kilka łyżek zachowanego wywaru. Punkt kontrolny: ziarna ryżu są miękkie i rozdzielone, a fasola kremowa w środku. Dopraw i posyp dymką.
Co robi różnicę
- Carolina Gold rice i drobny groch polny dają bliższy regionalnej tradycji rezultat, ale wymagają kontroli czasu, bo różne odmiany chłoną wodę inaczej.
- Nie dodawaj całej soli na początku: wędzone mięso może być bardzo słone. Ostatecznie dopraw po połączeniu składników.
- W bezmięsnej adaptacji użyj wędzonej papryki, 15 ml oleju i wywaru warzywnego; zaznacz jednak, że smak różni się od wersji z wędzoną wieprzowiną.
seler
Schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 4 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję do co najmniej 74°C, dodając odrobinę wody. Zamrażaj do 2 miesięcy; ryż po rozmrożeniu będzie bardziej miękki.