Zupa Trzech Sióstr
Pożywna zupa z kukurydzy, fasoli i dwóch rodzajów dyni, czyli roślin określanych jako Trzy Siostry. Receptura jest domową, metryczną adaptacją wersji Eleny Terry opublikowanej przez Smithsonian i nie reprezentuje wszystkich odmiennych tradycji rdzennych narodów.
Sposób przygotowania
- 1
Przygotuj wszystkie warzywa w podobnej wielkości. Por rozdziel na warstwy i płucz, aż w wodzie nie będzie piasku. Jeśli używasz hominy z puszki, opłucz je razem z fasolą.
- 2
W dużym garnku rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Dodaj marchew, por, seler, obie dynie i kukurydzę. Smaż 4–5 minut, mieszając; warzywa mają się rozgrzać i miejscami lekko przyrumienić, ale czosnek jeszcze nie powinien trafić do garnka.
- 3
Dodaj czosnek i szałwię, mieszaj 30 sekund tylko do uwolnienia aromatu. Wlej wywar, zeskrob z dna przyrumienione fragmenty i doprowadź do wrzenia.
- 4
Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj łagodnie 25 minut. Punkt kontrolny: widelec wchodzi w marchew i dynię z wyraźnym oporem, a kostki nadal zachowują kształt.
- 5
Dodaj fasolę i gotuj bez mocnego wrzenia jeszcze 10–15 minut. Zupa jest gotowa, gdy dynia jest miękka, lecz nie rozpadła się całkowicie, a fasola jest gorąca w środku.
- 6
Rozgnieć o ściankę garnka około jednej szklanki warzyw i fasoli, po czym wymieszaj, aby naturalnie zagęścić wywar. Dopraw solą i pieprzem; podawaj gorącą.
Co robi różnicę
- Świeżą kukurydzę można zastąpić mrożoną bez rozmrażania. Hominy daje mniej słodki, wyraźnie kukurydziany smak i bardziej sprężystą strukturę.
- Dynię żołędziową trudno obierać; można przekroić ją, podpiec 15 minut w 200°C, ostudzić i dopiero obrać, skracając późniejsze gotowanie.
- Wersja na wywarze warzywnym jest wegańska. Receptura źródłowa dopuszcza wywar drobiowy lub warzywny.
seler
Schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 4 dni. Odgrzewaj do wyraźnego wrzenia, co najmniej 74°C. Zupę można zamrozić do 3 miesięcy; po rozmrożeniu dynia będzie bardziej miękka.