Gumbo z kurczakiem i andouille
Luizjańskie gumbo z kurczakiem, wędzoną kiełbasą andouille i ciemną zasmażką, podawane z ryżem. To wersja bez owoców morza i okry; gumbo występuje w wielu tradycjach rodzinnych i kreolskich oraz cajunskich wariantach.
Sposób przygotowania
- 1
Kurczaka osusz, przypraw połową mieszanki kreolskiej. W ciężkim garnku obsmaż plastry andouille 4–5 minut, wyjmij, następnie partiami zrumień kurczaka przez około 6 minut. Mięso nie musi być jeszcze ugotowane; odłóż je osobno.
- 2
Zmniejsz ogień do średnio małego. Wlej olej, wsyp mąkę i mieszaj płaską drewnianą łopatką bez przerwy przez 25–40 minut. Punkt kontrolny: roux ma równy kolor gorzkiej czekolady i orzechowy zapach, bez czarnych drobin; przypalone trzeba wyrzucić i zacząć od nowa.
- 3
Natychmiast dodaj cebulę, paprykę i seler, ostrożnie, bo zasmażka jest bardzo gorąca. Mieszaj 6–8 minut, aż warzywa zmiękną, następnie dodaj czosnek na 30 sekund.
- 4
Gorący wywar wlewaj po jednej chochli, energicznie mieszając po każdej porcji, aby nie powstały grudki. Dodaj liście laurowe, tymianek, resztę przyprawy i ostry sos. Doprowadź do łagodnego wrzenia.
- 5
Włóż kurczaka wraz z sokami i gotuj bez przykrycia na małym ogniu 45 minut. Dodaj andouille i gotuj jeszcze 25–30 minut, od czasu do czasu zbierając nadmiar tłuszczu z powierzchni.
- 6
Punkt kontrolny: kurczak osiąga co najmniej 74°C i łatwo dzieli się łyżką, a gumbo jest zawiesiste, lecz nadal płynne. Jeśli jest zbyt gęste, dolej wywaru; jeśli zbyt rzadkie, gotuj 10 minut bez przykrycia.
- 7
Usuń liście laurowe, spróbuj i dopiero teraz skoryguj sól, pieprz i ostry sos. Do każdej miski włóż porcję gorącego ryżu, zalej gumbo i posyp dymką.
Co robi różnicę
- Ciemny roux zagęszcza słabiej niż jasny, ale nadaje charakterystyczny głęboki smak. Nie zwiększaj ognia, jeśli nie możesz mieszać bez przerwy.
- Andouille z Luizjany jest grubo mielona i mocno wędzona; europejska kiełbasa jest adaptacją i może wymagać mniejszej ilości soli.
- Ryż gotuj osobno, dzięki czemu nie wypije sosu podczas przechowywania. Gumbo i ryż schładzaj w oddzielnych pojemnikach.
gluten (pszenica), seler
Gumbo i ryż rozdziel do płytkich pojemników, schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Gumbo zagotuj przy odgrzewaniu, a ryż podgrzej do co najmniej 74°C. Gumbo bez ryżu można zamrozić do 3 miesięcy.