Kuchnia portugalska
Atlantyckie ryby i owoce morza, oliwa, chleb, warzywa oraz regionalne wyroby wieprzowe tworzą kuchnię rozpiętą między zieloną północą, równinami Alentejo, Algarve i wyspami.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia Portugalii nie sprowadza się do bacalhau i pastéis de nata. Na północy ważne są zupy z liściastych warzyw, kukurydziany chleb i sycące dania mięsne; Alentejo wykorzystuje pszenny chleb, oliwę, czosnek i kolendrę, a Algarve — ryby, małże oraz gotowanie w cataplanie. Azory i Madera mają własne tradycje wynikające z wyspiarskiego klimatu, hodowli i dostępu do oceanu.
Charakterystyczne składniki
- oliwa z oliwek
- solony i suszony dorsz bacalhau oraz świeże ryby
- małże, ośmiornice i inne owoce morza
- chleb pszenny oraz broa z kukurydzy i żyta
- ziemniaki, fasola, ciecierzyca i couve-galega
- wieprzowina oraz regionalne enchidos
- jaja, sery owcze i kozie
- czosnek, cebula, kolendra, liść laurowy i papryka
Sześć charakterystycznych dań
Caldo verde
Prosta zupa z ziemniaków, cebuli i bardzo cienko krojonej couve-galega, często podawana z plasterkami chouriço i kukurydziano-żytnim chlebem broa.
Zobacz składniki i przygotowanie →LizbonaBacalhau à Brás
Rozdrobniony, odsolony bacalhau połączony z cienkimi smażonymi ziemniakami, cebulą i delikatnie ściętymi jajami; zwykle wykańczany oliwkami i natką.
Zobacz składniki i przygotowanie →AlentejoAçorda alentejana
Kromki czerstwego chleba zalane gorącym wywarem aromatyzowanym czosnkiem, oliwą i kolendrą, tradycyjnie podawane z jajem w koszulce.
Zobacz składniki i przygotowanie →AlgarveAmêijoas na cataplana
Małże gotowane z aromatycznymi dodatkami w szczelnie zamykanym, dwuczęściowym naczyniu cataplana, które zatrzymuje parę oraz soki składników.
Zobacz składniki i przygotowanie →São Miguel, AzoryCozido das Furnas
Mięsa, regionalne kiełbasy i warzywa układa się w garnku, a w Furnas gotuje przez wiele godzin dzięki ciepłu geotermalnemu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Lizbona i cały krajPastel de nata
Mała tartaletka z listkującego ciasta i pieczonego kremu jajecznego, podawana zwykle z cynamonem; nazwę Pastéis de Belém zachowuje się dla wypieku konkretnej lizbońskiej cukierni.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.