Caldo verde
Portugalska zupa o gładkiej bazie z ziemniaków, cebuli i czosnku, do której tuż przed podaniem dodaje się bardzo cienko pokrojoną couve-galega. Plasterki chouriço są tradycyjnym, lecz opcjonalnym wykończeniem; w wersji bez mięsa zupę można podać wyłącznie z oliwą i broą.
Sposób przygotowania
- 1
Liście dokładnie umyj, osusz i ułóż jeden na drugim. Zwiń ciasno, a następnie pokrój w nitki szerokości 1–2 mm. Punkt kontrolny: paski są cienkie i równe, bez twardych fragmentów nerwów; grube paski nie zdążą zmięknąć w krótkim czasie.
- 2
Ziemniaki, cebulę, czosnek i opcjonalne chouriço włóż do garnka. Wlej 1,5 l wody, dodaj 1/2 łyżeczki soli i 15 ml oliwy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem 20–25 minut. Punkt kontrolny: ziemniak rozpada się pod lekkim naciskiem widelca, a kiełbasa osiąga w środku co najmniej 71°C, jeśli zgodnie z etykietą wymaga pełnego ugotowania.
- 3
Wyjmij chouriço i odłóż pod przykryciem. Zupę zmiksuj na jednolitą, niezbyt gęstą bazę. Jeśli przypomina purée, dolej 100–200 ml wrzątku; po zanurzeniu łyżki baza ma ją cienko oblepiać.
- 4
Ponownie doprowadź zupę do wyraźnego wrzenia. Dodaj dobrze osuszone paski couve-galega, wymieszaj i gotuj bez przykrycia 7–10 minut. Punkt kontrolny: liście są miękkie, ale wciąż intensywnie zielone, a paski pozostają widoczne.
- 5
Wlej pozostałe 65 ml oliwy, wymieszaj i spróbuj. Dopraw solą ostrożnie, zwłaszcza jeśli użyto chouriço. Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki.
- 6
Rozlej zupę do ogrzanych misek, dodając po kilka plasterków chouriço. Podawaj od razu z kromką broa. W wersji bezmięsnej pomiń kiełbasę i dodaj na każdą porcję kilka kropli świeżej oliwy.
Co robi różnicę
- Nie miksuj liści razem z ziemniakami: charakterystyczną cechą caldo verde są zielone, bardzo cienkie paski w jasnej, gładkiej bazie.
- Jarmuż jest praktyczną adaptacją poza Portugalią. Usuń twarde nerwy i pokrój go szczególnie cienko, ponieważ bywa bardziej włóknisty niż couve-galega.
- Oliwa dodana pod koniec zachowuje świeży aromat; część można pozostawić do skropienia gotowych porcji.
gluten (jeśli podano chleb; broa może zawierać pszenicę lub żyto), siarczyny (możliwe w chouriço — sprawdź etykietę)
Ostudź w ciągu 2 godzin i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Chouriço można przechowywać osobno. Podgrzej zupę do równomiernego wrzenia; liście po ponownym gotowaniu stracą część koloru. Można zamrozić bez kiełbasy do 2 miesięcy, choć ziemniaczana baza może się lekko rozwarstwić.