Kuchnia szwedzka
Ryby konserwowane, ziemniaki, pieczywo chrupkie, leśne jagody i wypieki pachnące kardamonem — kuchnia oparta na sezonie, zapasach i wyraźnych tradycjach regionalnych.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia szwedzka nie kończy się na klopsikach. Na stołach świątecznych i podczas midsommar ważne miejsce zajmują marynowane śledzie, łosoś i zapiekanki ziemniaczane, a codzienne husmanskost korzysta z wieprzowiny, warzyw korzeniowych, kasz i nabiału. Południowo-wschodnia Szwecja ma własne odmiany klusek kroppkakor, zachodnie wybrzeże słynie z ryb i skorupiaków, natomiast na północy — także w szwedzkiej części Sápmi — istotne są ryby rzeczne, dziczyzna, renifery i zbierane dziko jagody. Osobną, ogólnokrajową tradycją jest fika, czyli przerwa na kawę i coś słodkiego.
Charakterystyczne składniki
- ziemniaki, cebula i warzywa korzeniowe
- śledzie, szproty i łosoś
- wieprzowina i wołowina
- mleko, śmietanka i masło
- żyto, jęczmień, owies i pieczywo chrupkie
- borówki brusznice, maliny moroszki i grzyby leśne
- koperek, szczypiorek i ziele angielskie
- cynamon, kardamon i masa migdałowa
Sześć charakterystycznych dań
Köttbullar
Niewielkie klopsiki, zwykle podawane z sosem, ziemniakami, borówkami brusznicami i marynowanym ogórkiem; receptury domowe różnią się proporcją mięsa oraz sposobem dodawania cebuli.
Zobacz składniki i przygotowanie →Smörgåsbord i stoły świąteczneInlagd sill
Śledź marynowany w zalewie słodko-kwaśnej, często z cebulą, gorczycą albo koperkiem; podaje się go między innymi z gotowanymi ziemniakami, kwaśną śmietaną i pieczywem chrupkim.
Zobacz składniki i przygotowanie →Stół bożonarodzeniowy · cała SzwecjaJanssons frestelse
Zapiekanka z ziemniaków, cebuli, śmietanki i korzennie marynowanych szprotów, wykończona bułką tartą. Szwedzkie ansjovis oznacza tu szproty, nie filety anchois.
Zobacz składniki i przygotowanie →Öland, Småland, Blekinge i GotlandKroppkakor
Kluski z ciasta ziemniaczanego z nadzieniem z wieprzowiny i cebuli, zwykle podawane z masłem, śmietanką i brusznicami; skład ciasta i przyprawy zmieniają się zależnie od regionu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Szwedzka część SápmiSuovas
Lekko solone i wędzone mięso renifera związane z tradycjami kulinarnymi Sámi; bywa krojone cienko i podawane z pieczywem, ziemniakami albo leśnymi dodatkami.
Zobacz składniki i przygotowanie →Fika · cała SzwecjaKanelbullar
Drożdżowe bułeczki z cynamonowym nadzieniem, często z kardamonem w cieście; są jednym z najbardziej rozpoznawalnych wypieków podawanych do kawy.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.