Kanelbullar
Szwedzkie bułeczki drożdżowe z kardamonowym ciastem i cynamonowo-maślanym nadzieniem, wykończone cukrem perlistym zamiast ciężkiego lukru. Poniższe zwijane ślimaki są domową formą; w piekarniach spotyka się także fantazyjnie skręcane węzły.
Sposób przygotowania
- 1
Mleko podgrzej z 75 g masła tylko do rozpuszczenia; ostudź do 30–35°C. Zbyt gorący płyn osłabi drożdże. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, drożdże, sól i kardamon.
- 2
Wlej mleko z masłem i dodaj jajko. Wyrabiaj hakiem 8–10 minut na średnio małej prędkości albo ręcznie 12–15 minut. Punkt kontrolny: ciasto jest gładkie, sprężyste i lekko klejące; cienko rozciągnięty fragment tworzy półprzezroczystą błonę zamiast od razu pękać.
- 3
Uformuj kulę, przykryj miskę i zostaw w ciepłym miejscu na 45–60 minut. Ciasto powinno zwiększyć objętość mniej więcej dwukrotnie; kieruj się wyglądem, nie samym zegarem.
- 4
Miękkie masło do nadzienia utrzyj z brązowym cukrem i cynamonem. Ciasto krótko odgazuj i rozwałkuj na lekko oprószonym blacie na prostokąt około 35 × 50 cm.
- 5
Rozsmaruj nadzienie do samych brzegów. Zwiń ciasno od dłuższego boku i ułóż łączeniem w dół. Ostrym nożem lub nitką podziel wałek na 18 równych plastrów.
- 6
Ułóż bułeczki w papierowych papilotkach lub na dwóch blachach wyłożonych papierem, zostawiając co najmniej 5 cm odstępu. Przykryj i pozostaw na 40–60 minut. Punkt kontrolny: wyraźnie napuszone ciasto po lekkim naciśnięciu palcem powoli wraca, pozostawiając płytkie wgłębienie.
- 7
Rozgrzej piekarnik do 220°C góra–dół. Jajko roztrzep z wodą, delikatnie posmaruj bułeczki i posyp cukrem perlistym.
- 8
Piecz każdą blachę osobno na środkowej półce przez 8–11 minut. Punkt kontrolny: wierzch jest głęboko złoty, spód lekko rumiany, a temperatura w centrum bułeczki wynosi około 93°C. Nie przesuszaj.
- 9
Przenieś na kratkę i przykryj lekką ściereczką na pierwsze 10 minut, aby skórka pozostała miękka. Podawaj ciepłe lub po ostudzeniu.
Co robi różnicę
- Kardamon najlepiej rozgnieść tuż przed pieczeniem; gotowy proszek szybko traci cytrusowo-żywiczny aromat.
- Nie dosypuj dużo mąki do lekko klejącego ciasta. Po wyrobieniu gluten je wzmocni, a nadmiar mąki da suche bułeczki.
- Jeśli cukier perlisty jest niedostępny, można pominąć posypkę lub użyć grubo kruszonego cukru w kostkach; lukier jest smaczną, ale nieszwedzką adaptacją.
gluten (pszenica), mleko, jaja
Po całkowitym ostudzeniu przechowuj szczelnie w temperaturze pokojowej do 2 dni. Najlepszą jakość zachowują zamrożone w dniu pieczenia: przechowuj do 2 miesięcy, rozmrażaj pod przykryciem i odśwież 4–5 minut w 160°C. Nie zamykaj ciepłych bułeczek w pojemniku, bo skroplona para sprzyja pleśni.