Kroppkakor
Duże kluski ziemniaczane z nadzieniem z wieprzowiny, cebuli i ziela angielskiego. Poniższa biała wersja z gotowanych ziemniaków odpowiada stylowi spotykanemu w Småland; tradycyjne szare kroppkakor z Öland zawierają głównie surowe tarte ziemniaki i wymagają innych proporcji oraz znacznie dłuższego gotowania.
Sposób przygotowania
- 1
Ziemniaki ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie przez 20–30 minut, aż nóż wchodzi bez oporu. Odcedź, odparuj 5 minut, obierz jeszcze ciepłe i przeciśnij przez praskę. Rozłóż cienką warstwą i całkowicie ostudź.
- 2
Na patelni rozpuść masło, dodaj boczek i cebulę. Smaż na średnim ogniu 8–10 minut, aż cebula zmięknie, a wieprzowina będzie dobrze ścięta i osiągnie co najmniej 71°C. Dodaj ziele angielskie i pieprz, smaż 30 sekund. Przełóż farsz na sito, ostudź i zachowaj wytopiony tłuszcz osobno.
- 3
Do zimnych ziemniaków dodaj jajko, sól i 180 g mąki. Krótko zagnieć. Dosypuj mąkę po 1 łyżce tylko do chwili, gdy miękkie ciasto da się formować. Punkt kontrolny: mały wałeczek nie rozpływa się na desce, lecz ciasto nadal jest lekko lepkie.
- 4
Zagotuj szeroki garnek lekko osolonej wody i zmniejsz ogień do bardzo łagodnego wrzenia. Ugotuj próbną małą kulkę ciasta przez 5 minut; jeśli się rozpada, dodaj do masy 1–2 łyżki mąki.
- 5
Podziel ciasto na 12 równych porcji. Oprószonymi mąką dłońmi spłaszcz każdą na krążek grubości około 1 cm, nałóż po czubatej łyżeczce farszu i dokładnie zlep. Uformuj kule bez pęknięć; nadzienie nie może dotykać zewnętrznej powierzchni.
- 6
Wkładaj kluski partiami do wody. Delikatnie porusz dnem łyżką, by nie przywarły. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 8–10 minut bez gwałtownego bulgotania. Punkt kontrolny: przekrojona próbna kluska ma jednolite, matowe ciasto bez surowej mąki, a środek jest bardzo gorący.
- 7
Wyjmij łyżką cedzakową i odczekaj minutę. Podawaj z roztopionym masłem, brusznicami i śmietanką. Zachowany tłuszcz z boczku można dodać do masła, jeśli nie jest nadmiernie słony.
Co robi różnicę
- Ziemniaki gotowane w mundurkach chłoną mniej wody. Zbyt wilgotne wymagają dużej ilości mąki, która utwardza kluski.
- Próbna kulka chroni całą partię: różne odmiany ziemniaków wiążą ciasto inaczej.
- Warianty z surowymi tartymi ziemniakami wymagają innych proporcji i czasu gotowania; nie zamieniaj nimi gotowanych ziemniaków 1:1.
gluten (pszenica), jaja, mleko
Ugotowane kluski ostudź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 2 dni. Przekrój i obsmaż na maśle, aż środek osiągnie co najmniej 74°C. Można zamrozić ugotowane i całkowicie ostudzone kluski do 1 miesiąca; rozmrażaj w lodówce. Surowych nadzianych klusek nie przechowuj.