Köttbullar
Małe szwedzkie klopsiki z mieszanki wołowiny i wieprzowiny, zmiękczone bułką namoczoną w mleku i podane z sosem z patelni. Domowe receptury różnią się proporcją mięs i sposobem przygotowania cebuli; tutaj cebula jest wcześniej szkliwiona, dzięki czemu pozostaje łagodna i nie rozsadza małych klopsików.
Sposób przygotowania
- 1
Bułkę tartą zalej mlekiem, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Na patelni rozpuść 10 g masła, dodaj cebulę i szklij na małym ogniu 6–8 minut bez rumienienia. Całkowicie ostudź.
- 2
Oba rodzaje mięsa włóż do miski, dodaj namoczoną bułkę, cebulę, jajko, sól, biały pieprz i ziele angielskie. Wymieszaj dłonią tylko do równomiernego połączenia. Usmaż łyżeczkę masy i oceń doprawienie; surowej masy nie próbuj.
- 3
Zwilżonymi dłońmi uformuj około 32 kulek po 25–28 g. Ułóż je na tacy i schłodź 15 minut. Punkt kontrolny: masa jest miękka, ale kulki zachowują kształt; jeśli mocno się klei, dłonie ponownie zwilż wodą zamiast dosypywać dużo bułki.
- 4
Na dużej patelni rozgrzej olej i 10 g masła na średnim ogniu. Smaż klopsiki w 2–3 partiach po 7–9 minut, często obracając, aż będą równomiernie brązowe. Największy klopsik powinien osiągnąć co najmniej 71°C w środku. Przełóż na czysty talerz i trzymaj w cieple.
- 5
Zmniejsz ogień. Dodaj pozostałe 5 g masła, wsyp mąkę i mieszaj 1 minutę, zeskrobując rumiany osad. Stopniowo wlej bulion, cały czas mieszając trzepaczką, następnie dodaj śmietankę i sos sojowy.
- 6
Gotuj sos łagodnie 5–7 minut. Punkt kontrolny: po przeciągnięciu palcem po tylnej stronie zanurzonej łyżki pozostaje wyraźna ścieżka. Włóż klopsiki do sosu i podgrzewaj 2 minuty, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia.
- 7
Spróbuj sosu i dopiero wtedy skoryguj sól oraz pieprz. Podawaj od razu z ziemniakami, brusznicami i marynowanym ogórkiem.
Co robi różnicę
- Nie wyrabiaj masy długo: nadmiernie rozwinięte białka sprawią, że klopsiki będą zwarte i gumowate.
- Małe porcje łatwiej równomiernie rumienić; przepełniona patelnia szybko się wychładza i mięso zaczyna się dusić.
- Konfitura z żurawiny jest dostępną adaptacją, lecz jest zwykle słodsza i nie odtwarza cierpkiego smaku brusznicy.
gluten (pszenica), mleko, jaja, soja
Ostudź w ciągu 2 godzin i przechowuj klopsiki z sosem w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj łagodnie, mieszając, aż środek klopsików osiągnie co najmniej 74°C. Można zamrozić bez ziemniaków do 2 miesięcy; sos po rozmrożeniu może wymagać ponownego wymieszania.