Kuchnia Republiki Południowej Afryki
Wiele stołów w jednym kraju: zboża, rośliny strączkowe i dzikie rośliny rdzennych społeczności, kuchnia Cape Malay, afrykanerskie techniki duszenia i pieczenia oraz indyjska tradycja KwaZulu-Natal.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia RPA powstała z wiedzy i historii wielu społeczności, w warunkach migracji, handlu, kolonizacji, niewolnictwa i apartheidu. Praktyki isiXhosa, isiZulu, Sotho-Tswana, Venda, Tsonga i innych społeczności rdzennych obejmują między innymi sorgo, kukurydzę, fasolę, dynię, liście i mięso. Cape Malay zachowuje dziedzictwo zniewolonych i zesłanych ludzi z Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, a Durban i KwaZulu-Natal są ważnym centrum kuchni indyjskopołudniowoafrykańskiej. Tradycje afrykanerskie, brytyjskie i nowsze migracje dopełniają obraz, którego nie da się sprowadzić do jednego „narodowego” menu.
Charakterystyczne składniki
- mąka kukurydziana, kukurydza samp, sorgo i pszenica
- fasola cukrowa, fasola czarne oczko, soczewica i groch
- dynia, kapusta, pomidory, cebula, marchew i papryka
- wołowina, jagnięcina, koźlina, kurczak i suszone mięso
- ryby, snoek i owoce morza wybrzeży
- curry, kolendra, kmin, kurkuma, kardamon i chili
- suszone owoce, chutney, ocet, cukier i morele
- maślanka, mleko, jaja oraz masło
Sześć charakterystycznych dań
Umngqusho
Powoli gotowane ziarna samp z fasolą, aż staną się miękkie i kremowe. Warianty domowe różnią się dodatkiem tłuszczu, cebuli, przypraw lub mięsa.
Zobacz składniki i przygotowanie →Durban, KwaZulu-Natal; społeczność indyjska RPABunny chow z fasolowym curry
Wydrążony bochenek białego chleba wypełniony curry; danie rozwinęło się w Durbanie. Fasolowa wersja pokazuje ważny nurt wegetariański, obok odmian mięsnych.
Zobacz składniki i przygotowanie →Western Cape; wspólne dziedzictwo kuchni kapsztadzkiej, Cape Malay i afrykanerskiejBobotie
Przyprawione mięso mielone z kwaśko-słodkimi dodatkami, zapiekane pod warstwą jajeczno-mleczną. Dzisiejsze wersje odzwierciedlają złożoną historię kolonialnego Kapsztadu; dania nie należy przypisywać wyłącznie jednej społeczności.
Zobacz składniki i przygotowanie →Gauteng i miejskie społeczności RPAChakalaka
Pikantna potrawa lub dodatek z cebuli, papryki, marchwi, pomidorów i fasoli. Nie ma jednego obowiązującego składu; często towarzyszy pap, chlebowi lub braai.
Zobacz składniki i przygotowanie →Tradycja afrykanerska; różne regiony RPAPotjiekos wołowy
Wolno duszone mięso i warzywa przygotowywane warstwami w żeliwnym garnku potjie. Potrawy zwykle nie miesza się podczas duszenia, aby zachować odrębność warstw.
Zobacz składniki i przygotowanie →Western Cape i tradycja afrykanerskaMalva pudding
Ciepły biszkoptowy deser z dżemem morelowym, nasączany śmietankowo-maślanym sosem. Podaje się go z kremem, custardem lub lodami.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.