Potjiekos wołowy
Wołowina i warzywa duszone warstwami w ciężkim garnku. Żeliwny potjie nad żarem jest tradycyjny, lecz ciężki garnek na kuchence daje bezpieczną adaptację; układanie bez mieszania jest wariantem techniki, nie jej jedyną formą.
Sposób przygotowania
- 1
Osusz mięso. Rozgrzej olej w ciężkim garnku i rumień wołowinę partiami; przeładowanie garnka spowoduje duszenie. Wyjmij.
- 2
Zeszklij cebulę 8 minut, dodaj czosnek i kolendrę. Włóż mięso, wlej bulion i wino, dodaj liście laurowe. Zagotuj.
- 3
Duś pod przykryciem na minimalnym ogniu 75 minut. Ułóż bez mieszania kolejno ziemniaki, marchew, dynię i fasolkę, soląc lekko każdą warstwę.
- 4
Duś kolejne 60–75 minut. Kontroluj tylko ilość płynu przy brzegu i w razie potrzeby dolej wrzątku; nie mieszaj warstw.
- 5
Punkt kontrolny: wołowina łatwo rozdziela się widelcem i osiąga ponad 75°C, ziemniaki są miękkie, a sos skoncentrowany. Dopraw i dopiero przy nakładaniu delikatnie połącz warstwy.
Co robi różnicę
- Na ogniu plenerowym używaj stabilnego podłoża i żaru, nie wysokich płomieni.
- W tym wariancie warzywa układa się według czasu gotowania i nie miesza podczas duszenia; inne potjie bywają mieszane. Miękkiej dyni nie umieszczaj na dnie.
seler i możliwy gluten, jeśli występują w bulionie — sprawdź etykietę, siarczyny w winie
Schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 3 dni w lodówce lub zamroź do 3 miesięcy. Odgrzej do 75°C.