Kuchnia wietnamska
Ryż i liczne rodzaje makaronu ryżowego, sos rybny, świeże zioła, warzywa oraz buliony łączą kuchnie Wietnamu, ale północ, centrum i południe nadają im wyraźnie odmienne proporcje, ostrość i lokalne składniki.
Smak zaczyna się w regionie
Długi, rozciągnięty wzdłuż wybrzeża Wietnam nie ma jednej niezmiennej kuchni. Północ, z Hanoi i deltą Rzeki Czerwonej, kojarzy się z klarownymi bulionami, umiarkowanym użyciem cukru i precyzyjnym równoważeniem sosu rybnego, octu oraz ziół. Centrum, zwłaszcza Huế i Quảng Nam, chętnie sięga po chili, trawę cytrynową, pasty z fermentowanych skorupiaków i mniejsze, pracochłonne porcje. Żyzne południe i delta Mekongu wnoszą kokos, owoce tropikalne, więcej słodyczy oraz obfitość warzyw i ziół. Wspólne pozostają ryż, fermentowane przyprawy i idea równowagi smaków oraz struktur.
Charakterystyczne składniki
- ryż jaśminowy, ryż łamany i papier ryżowy
- makarony ryżowe bánh phở i bún oraz regionalne kluski cao lầu
- sos rybny nước mắm i pasty krewetkowe mắm tôm oraz mắm ruốc
- trawa cytrynowa, imbir, galangal, szalotka i czosnek
- kolendra, mięta, bazylia tajska, perilla i rau răm
- limonka, tamaryndowiec, ananas i niedojrzała papaja
- wieprzowina, wołowina, drób, ryby i owoce morza
- kiełki fasoli mung, okra, pomidory, kapusta bananowca i sezonowe liście
Sześć charakterystycznych dań
Phở bò Hà Nội
Klarowny wołowy bulion aromatyzowany opaloną cebulą i imbirem oraz delikatnie prażonymi przyprawami, podawany z płaskim makaronem ryżowym, gotowaną i cienko krojoną wołowiną, dymką oraz kolendrą.
Zobacz składniki i przygotowanie →Hanoi, północny WietnamBún chả Hà Nội
Grillowane plastry boczku i niewielkie kotleciki wieprzowe trafiają do ciepłego, słodko-kwaśno-słonego sosu z marynowaną papają; osobno podaje się cienki makaron bún i koszyk świeżych ziół.
Zobacz składniki i przygotowanie →Huế, środkowy WietnamBún bò Huế
Wyrazista zupa z grubym okrągłym makaronem ryżowym, wołowiną i golonką wieprzową, której bulion pachnie trawą cytrynową, pastą mắm ruốc i pikantnym olejem chili.
Zobacz składniki i przygotowanie →Hội An, Quảng Nam, środkowy WietnamCao lầu Hội An
Sprężyste regionalne kluski z niewielką ilością sosu, plastrami przyprawionej wieprzowiny, blanszowanymi kiełkami, ziołami i chrupiącymi kawałkami ciasta; to danie półsuche, a nie zupa.
Zobacz składniki i przygotowanie →Ho Chi Minh, południowy WietnamCơm tấm sườn nướng
Ryż z połamanych ziaren podawany z marynowanym i grillowanym kotletem wieprzowym, olejem z dymki, piklami oraz słodkawym sosem rybnym; popularne dodatki obejmują jajko i wieprzowy pasztet jajeczny.
Zobacz składniki i przygotowanie →Delta Mekongu, południowy WietnamCanh chua cá miền Tây
Lekka, kwaśno-słodka zupa rybna z tamaryndowcem, ananasem, pomidorem, okrą i kiełkami, wykańczana czosnkiem, chili i aromatycznymi ziołami.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.