Kuchnia meksykańska
Kukurydza, fasola, chile i świeże dodatki — podstawy, z których powstają tacos, enchiladas i domowe salsy.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia meksykańska opiera się na kukurydzy, fasoli, paprykach chile i składnikach o wyraźnej kwasowości. Smak budują podpiekanie warzyw, prażenie przypraw, świeże zioła i osobno przygotowywane sosy. Nie jest jedną tradycją ani wyłącznie kuchnią ostrą — chile wnosi także aromat, owocowość i dymność.
Charakterystyczne składniki
- masa harina i tortille kukurydziane
- fasola czarna i pinto
- świeże i suszone papryki chile
- pomidory i tomatillos
- awokado i limonka
- kolendra, cebula i czosnek
- pestki dyni, sezam i przyprawy
- queso fresco, crema i cotija
Sześć charakterystycznych dań
Guacamole
Awokado, limonka i świeże dodatki uczą równowagi między kremowością, kwasowością i ostrością.
Zobacz składniki i przygotowanie →PodstawaSalsa roja
Uniwersalny sos z pieczonych pomidorów; najważniejsze jest mocne podpieczenie warzyw i chile bez spalenia.
Zobacz składniki i przygotowanie →PueblaTacos de tinga de pollo
Tortille z kurczakiem duszonym w pomidorach, cebuli i chipotle; także sposób na wykorzystanie resztek mięsa.
Zobacz składniki i przygotowanie →MeksykEnchiladas verdes
Tortille z nadzieniem i zielonym sosem z tomatillos; trzeba je wcześniej zmiękczyć, aby nie pękały.
Zobacz składniki i przygotowanie →PodstawaFrijoles de la olla
Fasola gotowana w garnku — punkt wyjścia do zup, tacos oraz fasoli podsmażanej.
Zobacz składniki i przygotowanie →Zachodni MeksykPozole rojo
Syta zupa z kukurydzą hominy i czerwonym sosem chile, podawana ze świeżymi dodatkami.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.