Tacos de tinga de pollo
Miękkie kukurydziane tortille z kurczakiem szarpanym w pomidorowym sosie z dużą ilością cebuli i dymnym chipotle. Tinga pochodzi z Puebli; podanie jej w tacos jest popularnym sposobem serwowania i dobrym wykorzystaniem ugotowanego mięsa.
Sposób przygotowania
- 1
Kurczaka włóż do garnka, zalej 750 ml wody i dodaj sól. Doprowadź prawie do wrzenia, następnie gotuj bardzo łagodnie pod częściowym przykryciem 18–22 minuty. Punkt kontrolny: najgrubszy kawałek ma osiągnąć co najmniej 74°C w środku i nie być różowy. Wyjmij mięso, zachowaj 250 ml wywaru i po 5 minutach rozszarp kurczaka dwoma widelcami.
- 2
Pomidory natnij płytko i gotuj w pozostałym wywarze 6–8 minut, aż skórka zacznie pękać. Zblenduj je z czosnkiem, chipotle, sosem adobo i 150 ml zachowanego wywaru na jednolity sos. Zacznij od jednej papryczki, jeżeli wolisz umiarkowaną ostrość; drugą dodaj po spróbowaniu.
- 3
Cebulę przekrój wzdłuż i pokrój w piórka 3–4 mm. W szerokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż cebulę ze szczyptą soli 8–10 minut, mieszając, aż będzie miękka i złocista na brzegach, ale nie chrupka.
- 4
Wlej sos pomidorowo-chipotle, dodaj oregano roztarte w dłoniach i gotuj bez przykrycia 8–10 minut. Punkt kontrolny: sos ma wyraźnie zgęstnieć, a łopatka przeciągnięta po dnie zostawia ślad na 1–2 sekundy.
- 5
Dodaj rozszarpanego kurczaka i gotuj 5–7 minut na małym ogniu. Jeśli masa jest sucha, dolej po 15 ml wywaru; gotowa tinga ma być soczysta i oblepiać mięso, ale nie wypływać z tortilli. Spróbuj i skoryguj sól.
- 6
Tortille podgrzewaj na suchej gorącej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż będą elastyczne i pojawią się na nich brązowe punkty. Układaj je pod czystą ściereczką, aby nie wyschły. To miękkie tortille, nie smażone twarde muszle.
- 7
Na każdą tortillę nałóż około 55 g tingi. Dodaj plaster awokado, pokruszony queso fresco, kolendrę i kilka kropli limonki. Feta może zastąpić trudno dostępny queso fresco, ale jest to słonsza lokalna adaptacja — użyj jej oszczędniej.
Co robi różnicę
- Ugotowany wcześniej kurczak można wykorzystać zamiast gotowania mięsa od podstaw: potrzeba 450 g mięsa oraz 250 ml niesolonego wywaru. To praktyczny wariant ograniczający resztki.
- Chipotle w adobo wnosi średnią do wysokiej ostrości, dymność i lekko słodki smak. Dodawaj je stopniowo; usunięcie nasion nie łagodzi gotowego chipotle tak skutecznie jak zmniejszenie liczby papryczek.
- Ogrzewanie tortilli partiami i trzymanie ich pod ściereczką zapobiega pękaniu podczas składania.
mleko (queso fresco lub feta)
Tingę ostudź szybko i przechowuj bez dodatków w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni albo zamroź do 3 miesięcy. Odgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody do co najmniej 74°C. Tortille i świeże dodatki przechowuj osobno; złożonych tacos nie zamrażaj.