Salsa roja z pieczonych pomidorów
Ceglastoczerwona salsa z mocno podpieczonych pomidorów, czosnku i chile de árbol. Podpieczenie daje słodycz i dymny aromat, a krótkie smażenie po zmiksowaniu zagęszcza sos bez odbierania mu świeżego charakteru.
Sposób przygotowania
- 1
Rozgrzej ciężką suchą patelnię na średnio wysokim ogniu. Połóż całe pomidory, cebulę w grubym plastrze i czosnek w łupinach. Piecz 12–15 minut, obracając co 2–3 minuty. Punkt kontrolny: pomidory mają zmięknąć, miejscami sczernieć i puścić sok, ale nie zamienić się całkowicie w papkę.
- 2
Na ostatnie 20–30 sekund dodaj chile de árbol i obracaj je szczypcami. Zdejmij natychmiast, gdy ściemnieje i zacznie intensywnie pachnieć. Nie dopuść do czarnego koloru ani gryzącego dymu, bo spalone chile jest gorzkie. Usuń szypułki; dla łagodniejszej salsy wysyp część nasion.
- 3
Obierz czosnek. Przełóż podpieczone warzywa, chile i sól do blendera. Miksuj pulsacyjnie 5–8 razy. Punkt kontrolny: salsa powinna być połączona, lecz nie idealnie gładka; drobne kawałki pomidora i ciemne punkty podpieczenia mają pozostać widoczne.
- 4
Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Ostrożnie wlej salsę — może pryskać — i gotuj 5–7 minut, mieszając, aż kolor pogłębi się, a ślad po łopatce będzie widoczny przez około sekundę.
- 5
Zdejmij z ognia, spróbuj i skoryguj sól. Sok z limonki dodaj tylko wtedy, gdy pomidory są mało kwaskowe; jest to korekta smaku, nie obowiązkowy składnik tradycyjnej bazy. Ostudź 10 minut przed podaniem.
Co robi różnicę
- Chile de árbol jest wyraźnie ostre i ma czysty, lekko orzechowy aromat. Zacznij od jednej sztuki, jeśli nie znasz jego mocy; drugą można podprażyć i domiksować później.
- Patelnia żeliwna lub stalowa daje mocniejsze przypieczenie niż powłoka nieprzywierająca. Wietrz kuchnię podczas prażenia chile.
- Zastąpienie chile de árbol płatkami chili zmienia aromat i jest lokalną adaptacją; ostrość dobieraj wtedy po szczypcie.
Po ostudzeniu przełóż do czystego szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na maksymalnie 4 dni. Nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Możesz zamrozić porcje na 2 miesiące; po rozmrożeniu wymieszaj i w razie potrzeby krótko odparuj.