Kuchnia Korei Południowej
Ryż, zupy i gulasze, sezonowe banchan oraz produkty fermentowane tworzą stół, na którym kilka potraw dzieli się między wszystkich — od seulskiego bulgogi po letni samgyetang i nadmorskie placki z owocami morza.
Smak zaczyna się w regionie
Kuchnia koreańska nie sprowadza się do ostrości ani do grillowanego mięsa. Podstawowy posiłek łączy ryż (bap), zupę lub gulasz oraz banchan — małe dodatki obejmujące warzywa surowe, blanszowane, smażone, marynowane i fermentowane. Fermentacja kimchi, doenjang, ganjang i gochujang służy konserwacji, ale przede wszystkim buduje kwasowość i głębię smaku. Repertuar jest regionalny: Jeolla słynie z obfitych stołów i bibimbap, stołeczny Seul z łagodniej doprawionych dań dworskich i bulgogi, wybrzeża z ryb i owoców morza, Gangwon z ziemniaków i gryki, Jeju z wieprzowiny oraz produktów morza. Współczesna kuchnia Republiki Korei obejmuje zarazem domowe posiłki, jedzenie targowe i tradycje świąteczne.
Charakterystyczne składniki
- ryż krótkoziarnisty, kleisty ryż i makaron z batatowej skrobi dangmyeon
- kapusta pekińska, rzodkiew koreańska mu, kiełki, szpinak i warzywa sezonowe
- kimchi oraz inne fermentowane warzywa podawane jako banchan i używane do gotowania
- doenjang, gochujang, ganjang i gochugaru o odmiennych rolach smakowych
- czosnek, dymka, imbir, olej sezamowy i prażony sezam
- wołowina, wieprzowina i drób krojone oraz doprawiane zależnie od techniki
- tofu, soja, fasola mung i kiełki sojowe
- wodorosty, suszone anchois, ryby, kalmary, małże i krewetki
Sześć charakterystycznych dań
Bibimbap
Ryż z osobno przygotowanymi namul, wołowiną, jajkiem i sosem gochujang, mieszany dopiero przy stole; zestaw dodatków zmienia się regionalnie i sezonowo.
Zobacz składniki i przygotowanie →Seul i region stołecznyBulgogi po seulsku
Cienkie plastry wołowiny marynowane w sosie sojowym, gruszce, czosnku i sezamie, gotowane z grzybami, dymką oraz niewielką ilością bulionu.
Zobacz składniki i przygotowanie →Cała KoreaKimchi jjigae z wieprzowiną
Domowy gulasz wykorzystujący dobrze sfermentowane, kwaśne kimchi, jego zalewę, tłustszą wieprzowinę i tofu; nie należy go mylić z łagodniejszą zupą kimchi-guk.
Zobacz składniki i przygotowanie →Cała Korea; tradycja świąteczna i bankietowaJapchae
Sprężysty makaron dangmyeon z warzywami, grzybami i wołowiną, których składniki przygotowuje się osobno, a następnie łączy z sosem sojowym i olejem sezamowym.
Zobacz składniki i przygotowanie →Cała KoreaHaemul pajeon
Smażony placek z dużą ilością dymki i mieszanką owoców morza; jest jedną z wielu odmian jeon, a nie nazwą wszystkich koreańskich placków.
Zobacz składniki i przygotowanie →Cała KoreaSamgyetang
Mały kurczak nadziewany kleistym ryżem, czosnkiem, jujubą i żeń-szeniem, długo gotowany w czystym wywarze i tradycyjnie jedzony także podczas najgorętszych dni lata.
Zobacz składniki i przygotowanie →Standard redakcyjny: To przewodnik po tradycji, nie zbiór pełnych receptur. Szczegółowy przepis opublikujemy po ugotowaniu i sprawdzeniu proporcji.