Haemul pajeon
Chrupiący jeon z długimi dymkami, kalmarem, krewetkami i małżami. Domowa mieszanka mąki i skrobi zastępuje koreańską gotową mieszankę buchim-garu; nie jest to naleśnik drożdżowy ani placek bez dymki.
Sposób przygotowania
- 1
Owoce morza osusz bardzo dokładnie papierem. Wymieszaj je z 5 ml oleju sezamowego. Dymki grubsze niż ołówek przekrój wzdłuż na pół; wszystkie przytnij tak, by leżały płasko na patelni.
- 2
Połącz sos sojowy, ocet, sezam i opcjonalne gochugaru. W osobnej misce krótko wymieszaj mąkę, skrobię, sól i lodowatą wodę; niewielkie grudki są dopuszczalne, a długie mieszanie rozwija gluten.
- 3
Na patelni 26–28 cm rozgrzej 15 ml neutralnego oleju na średnio wysokim ogniu. Ułóż połowę dymki w zwartym prostokącie, rozsyp połowę owoców morza i polej połową ciasta. Na wierzch wlej połowę jajka.
- 4
Smaż 4–5 minut, aż spód będzie złoty i sztywny. Wsuń dwie łopatki pod placek, odwróć zdecydowanie, dolej przy brzegu 5 ml oleju i smaż 4 minuty. Dociśnij kilka razy, aby środek dotknął patelni.
- 5
Punkt kontrolny: ciasto w środku nie jest mokre, krewetki są nieprzezroczyste i osiągają 63°C, kalmar jest biały, a małże gorące. Przełóż na kratkę i powtórz z pozostałymi składnikami.
- 6
Pokrój każdy placek tuż przed podaniem. Podawaj gorący z przygotowanym sosem; nie układaj placków jeden na drugim, bo para zmiękczy skórkę.
Co robi różnicę
- Mrożone owoce morza rozmroź w lodówce i bardzo dobrze osusz; nadmiar wody uniemożliwia zrumienienie.
- Buchim-garu może zastąpić mąkę, skrobię i sól, ale zawiera przyprawy oraz możliwe alergeny — sprawdź etykietę.
- Haemul pajeon jest odmianą pajeon. Kimchijeon, gamjajeon i bindaetteok mają inne główne składniki i technikę.
gluten (pszenica), jaja, skorupiaki, mięczaki, soja, sezam
Najlepszy od razu. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 1 dnia. Odgrzewaj na suchej patelni lub w 200°C przez 6–8 minut, aż środek osiągnie 75°C. Surowe ciasto z rozmrożonymi owocami morza usmaż od razu i nie przechowuj go.