Samgyetang
Małe kurczaki faszerowane kleistym ryżem, czosnkiem, jujubą i świeżym żeń-szeniem, powoli gotowane w klarownym wywarze. Dwie małe tuszki zastępują trudno dostępne koreańskie młode kurczęta; ziołowy smak ma pozostać subtelny.
Sposób przygotowania
- 1
Ryż namocz w zimnej wodzie przez 1 godzinę, następnie dokładnie odcedź. Z kurczaków usuń podroby i duże płaty tłuszczu przy otworze; tuszek nie płucz, aby nie rozpryskiwać bakterii po kuchni. Osusz papierem.
- 2
Do każdej tuszki włóż połowę ryżu, po jednym korzeniu żeń-szenia, 3 ząbki czosnku, 2 jujuby i opcjonalne orzeszki. Nie ubijaj farszu — ryż potrzebuje miejsca. Otwory zamknij wykałaczkami lub skrzyżuj i zwiąż nogi.
- 3
Kurczaki włóż piersią do góry do garnka, dodaj pozostały czosnek i jujuby. Zalej wodą tak, by niemal je przykryła. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, zmniejsz ogień i przykryj częściowo.
- 4
Gotuj bardzo łagodnie 70–90 minut, raz ostrożnie obracając tuszki. W razie potrzeby dolej wrzątku. Wywar powinien być lekko mleczny, a nie gwałtownie zredukowany.
- 5
Punkt kontrolny: termometr wbity w najgrubszą część uda bez dotykania kości oraz w środek farszu pokazuje co najmniej 75°C; mięso łatwo odchodzi od kości, a ziarna ryżu są całkowicie miękkie. Jeśli farsz jest twardy, gotuj kolejne 10–15 minut.
- 6
Usuń wykałaczki i ostrożnie przekrój każdą tuszkę na pół albo podaj po jednej na dwie osoby. Nalej wywar, posyp dymką. Sól i pieprz podaj osobno — tradycyjnie każdy doprawia swoją miskę.
Co robi różnicę
- Samgyetang bywa jedzony podczas najgorętszych dni sambok zgodnie z ideą zwalczania gorąca gorącem; nie jest wyłącznie daniem zimowym.
- Używaj żeń-szenia przeznaczonego do żywności. Suszony korzeń jest mocniejszy; zastosuj ilość wskazaną przez producenta zamiast zamiany 1:1.
- Nie zastępuj kleistego ryżu zwykłym ryżem bez zaznaczenia adaptacji — farsz będzie mniej spoisty i inaczej się ugotuje.
orzeszki piniowe (opcjonalnie; są nasionami, ale mogą stanowić problem dla części osób z alergią na orzechy)
Farsz wyjmij z tuszek, mięso oddziel od kości i przełóż z wywarem do płytkich pojemników. Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzej mięso, ryż i wywar do co najmniej 75°C. Można zamrozić do 2 miesięcy, choć ryż zmięknie.