Japchae
Makaron dangmyeon z wołowiną, szpinakiem, grzybami i warzywami, doprawiony sosem sojowym oraz sezamem. Osobne przygotowanie składników zachowuje ich kolor i strukturę; łączenie wszystkiego na surowo w jednej patelni byłoby skrótem.
Sposób przygotowania
- 1
Wymieszaj sos sojowy, cukier, olej sezamowy, czosnek i pieprz. Wołowinę oraz grzyby połącz z 30 ml sosu i odstaw na 15 minut. Pozostały sos zachowaj.
- 2
Szpinak blanszuj 30 sekund, zahartuj, odciśnij i przekrój kilka razy. Dopraw łyżeczką zachowanego sosu. Marchew, cebulę i dymkę smaż osobno na minimalnej ilości oleju po 1–3 minuty i przełóż do dużej miski.
- 3
Na mocno rozgrzanej patelni smaż wołowinę z grzybami 3–4 minuty. Punkt kontrolny: mięso nie ma surowych miejsc i osiąga co najmniej 71°C, a grzyby są miękkie. Dodaj do warzyw.
- 4
Dangmyeon ugotuj według czasu na opakowaniu, zwykle 6–8 minut, aż stanie się przezroczysty i sprężysty. Odcedź dokładnie, ale nie płucz; długie nitki potnij nożyczkami kuchennymi na wygodne odcinki.
- 5
Gorący makaron przełóż na patelnię z pozostałym sosem i smaż 2–3 minuty, aż wchłonie przyprawy. Dodaj go do miski z warzywami i mięsem.
- 6
W rękawiczkach lub szczypcami dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Dodaj sezam. Punkt kontrolny: makaron jest lśniący, nie ma twardego rdzenia, a warzywa pozostają wyraźnie oddzielone i nie są rozgotowane. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Co robi różnicę
- Dangmyeon z batatowej skrobi odpowiada za charakterystyczną sprężystość; makaron szklany z fasoli mung daje inny efekt.
- Danie bywa podawane bez mięsa. W wersji roślinnej zwiększ ilość grzybów i sprawdź, czy sos sojowy nie ma dodatków odzwierzęcych.
- Nie przelewaj gotowego makaronu zimną wodą, jeśli od razu łączysz go z sosem — ciepły lepiej chłonie przyprawy.
soja, pszenica (w większości sosów sojowych), sezam
Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Makaron twardnieje na zimno; odgrzej porcję na patelni z 15–30 ml wody do co najmniej 75°C. Nie pozostawiaj na stole bankietowym dłużej niż 2 godziny.