Bibimbap
Miska ryżu z osobno doprawionymi warzywami, wołowiną, jajkiem i sosem gochujang. Jest to praktyczna wersja domowa; Jeonju ma własną rozbudowaną tradycję dodatków, dlatego nie przedstawiamy tej uproszczonej kompozycji jako ścisłego Jeonju bibimbap.
Sposób przygotowania
- 1
Wołowinę wymieszaj z sosem sojowym, 10 g cukru, czosnkiem i 5 ml oleju sezamowego. Odstaw w lodówce na 20 minut. Gochujang połącz z wodą i pozostałymi 10 g cukru; jeśli pasta jest bardzo gęsta, dodaj jeszcze łyżkę wody.
- 2
Szpinak blanszuj 30 sekund, zahartuj zimną wodą i mocno odciśnij. Kiełki gotuj 3–4 minuty, odcedź. Każde warzywo osobno dopraw szczyptą soli, odrobiną sezamu i 2–3 ml oleju sezamowego.
- 3
Na patelni rozgrzej po trochu neutralnego oleju. Marchew, cukinię i grzyby smaż osobno po 2–3 minuty; warzywa mają zmięknąć, lecz zachować kolor. Odkładaj je na oddzielne części dużego talerza.
- 4
Patelnię mocno rozgrzej. Wołowinę smaż jedną warstwą przez 2–3 minuty, mieszając raz lub dwa. Punkt kontrolny: nie ma surowych miejsc, brzegi są przyrumienione, a mięso osiąga co najmniej 71°C.
- 5
Na czystej patelni usmaż jaja sadzone do preferowanego stopnia. Dla osób w ciąży, dzieci, seniorów i osób z obniżoną odpornością zetnij żółtka całkowicie, do 71°C.
- 6
Rozdziel gorący ryż do czterech misek. Ułóż warzywa i mięso w oddzielnych sektorach, na wierzchu połóż jajko. Podaj sos osobno; każdy dodaje go według smaku i dokładnie miesza zawartość miski dopiero przed jedzeniem.
Co robi różnicę
- Każdy namul doprawiaj lekko, ponieważ po wymieszaniu dojdą słony gochujang i marynowana wołowina.
- Dolsot bibimbap wymaga rozgrzanego kamiennego naczynia i tworzy chrupiącą skórkę ryżu; zwykła miska nie daje tego efektu.
- Wersję roślinną przygotuj z dobrze odciśniętym, podsmażonym tofu oraz gochujang bez dodatków rybnych.
soja, pszenica (w większości sosów sojowych i części past gochujang), sezam, jaja
Składniki schłodź oddzielnie w ciągu 2 godzin. Ryż i ugotowane dodatki przechowuj w lodówce do 2 dni; mięso do 3 dni. Odgrzej ryż i mięso do co najmniej 75°C, a świeże jajko usmaż tuż przed podaniem. Nie przechowuj już wymieszanej miski dłużej niż 1 dzień.