Kimchi jjigae z wieprzowiną
Kwaśny, głęboki gulasz z dojrzałego baechu-kimchi, wieprzowiny i tofu. Kluczowy jest produkt dobrze sfermentowany, nie świeżo zrobione kimchi; ilość gochugaru pozostaje regulowana, ponieważ ostrość gotowych kimchi jest różna.
Sposób przygotowania
- 1
Kimchi pokrój na kawałki 4 cm, zachowując zalewę. Wieprzowinę osusz. Spróbuj odrobiny kimchi, aby dobrać ilość gochugaru i późniejsze doprawienie solą.
- 2
W ciężkim garnku rozgrzej olej. Dodaj wieprzowinę, kimchi, czosnek i połowę gochugaru. Smaż na średnio wysokim ogniu 6–7 minut, aż mięso straci surowy kolor, a kapusta zmięknie na brzegach.
- 3
Wlej zalewę z kimchi oraz wywar. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj łagodnie 20 minut. Płyn ma wyraźnie bulgotać, lecz nie gwałtownie odparowywać.
- 4
Punkt kontrolny: wieprzowina osiąga co najmniej 71°C i jest miękka, a kimchi staje się półprzezroczyste i traci surową chrupkość. Spróbuj wywaru; dodaj resztę gochugaru albo odrobinę sosu sojowego tylko w razie potrzeby.
- 5
Ułóż tofu na wierzchu i gotuj bez intensywnego mieszania jeszcze 5 minut. Dodaj dymkę na ostatnią minutę. Tofu ma być gorące w środku, lecz zachować kształt.
- 6
Podawaj bardzo gorące z osobną miską ryżu. Kimchi jjigae jest skoncentrowanym gulaszem do ryżu i banchan, a nie łagodną zupą do picia.
Co robi różnicę
- Świeże, mało kwaśne kimchi nie daje tej samej głębi. Doraźna łyżeczka octu jest adaptacją, nie zamiennikiem dojrzałej fermentacji.
- Wersje z tuńczykiem, żeberkami albo bez mięsa są rozpowszechnione, lecz wymagają innego czasu gotowania.
- Kimchi może zawierać sos rybny lub solone krewetki; przy diecie roślinnej wybierz produkt oznaczony jako wegański.
soja, pszenica (zależnie od sosu sojowego), ryby lub skorupiaki mogą występować w kimchi i wywarze — sprawdź skład
Schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzej do co najmniej 75°C, najlepiej tylko raz. Można zamrozić bez tofu do 2 miesięcy; świeże tofu dodaj po rozmrożeniu.