Bulgogi po seulsku
Cienko krojona wołowina w marynacie sojowo-gruszkowej, gotowana z dymką, grzybami i odrobiną bulionu. To seulskie yetnal bulgogi, bardziej soczyste niż mięso przypiekane na pustej patelni; zwykła szeroka patelnia jest adaptacją specjalnego wypukłego rusztu.
Sposób przygotowania
- 1
Jeśli kroisz mięso samodzielnie, schłodź je w zamrażarce 40–60 minut, aż stwardnieje na brzegach, lecz nie zamarznie. Pokrój na plastry 2–3 mm w poprzek włókien.
- 2
Wymieszaj gruszkę, sos sojowy, cukier, wino ryżowe, czosnek, olej sezamowy i pieprz. Dodaj mięso oraz cebulę, delikatnie wymieszaj i marynuj 30 minut w lodówce; delikatnego mięsa nie zostawiaj z gruszką dłużej niż 8 godzin.
- 3
Bulion zagotuj osobno. Szeroką patelnię rozgrzej na średnio wysokim ogniu. Włóż mięso z marynatą na środek, a grzyby, dymkę i opcjonalny odcedzony dangmyeon rozłóż wokół.
- 4
Wlej 200 ml gorącego bulionu przy brzegu i gotuj 5–7 minut, rozdzielając plastry szczypcami. W razie potrzeby dolewaj bulion; danie powinno pozostać soczyste, ale nie zmienić się w pełną miskę zupy.
- 5
Punkt kontrolny: wszystkie plastry straciły różowy kolor i osiągnęły co najmniej 71°C, cebula zmiękła, a makaron jest przezroczysty i sprężysty. Jeżeli mięso puści dużo płynu, gotuj 1–2 minuty bez przykrycia.
- 6
Posyp sezamem i podawaj natychmiast z ryżem oraz kilkoma banchan. Płyn z patelni nakładaj razem z mięsem; jest charakterystyczną częścią tej wersji.
Co robi różnicę
- Gruszka azjatycka łagodnie zmiękcza mięso. Kiwi i świeży ananas działają znacznie mocniej i mogą nadać mięsu papkowatą strukturę.
- Aby uzyskać suche, karmelizowane bulgogi, smaż mięso małymi partiami bez bulionu — to poprawny inny wariant, ale nie prezentowana tu wersja seulska.
- Dangmyeon jest makaronem ze skrobi batatowej; makaron ryżowy jest tylko adaptacją i zachowuje się inaczej.
soja, pszenica (w większości sosów sojowych), sezam
Surowe mięso w marynacie przechowuj w lodówce najwyżej 8 godzin. Gotowe bulgogi schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj do 3 dni. Odgrzej na patelni do co najmniej 75°C; dangmyeon po chłodzeniu twardnieje, więc dolej kilka łyżek wody.