Umngqusho
Samp, czyli grubo łamane i obłuszczone ziarna kukurydzy, gotowane z fasolą do miękkości. To domowe danie ma liczne wersje; poniższa jest bezmięsna.
Sposób przygotowania
- 1
Samp i fasolę przebierz, opłucz i namocz osobno w zimnej wodzie przez 8–12 godzin w lodówce. Odcedź.
- 2
Przełóż do dużego garnka, dodaj 2,2 l świeżej wody i liście laurowe. Zagotuj, zbierz pianę i gotuj bardzo łagodnie pod uchyloną pokrywką 2–3 godziny; dolewaj wrzątku, aby ziarna pozostawały przykryte.
- 3
Cebulę smaż na oleju 8–10 minut do miękkości. Dodaj do garnka, gdy fasola zacznie mięknąć; sól dodaj w ostatnich 30 minutach.
- 4
Punkt kontrolny: fasola jest całkowicie kremowa, a samp miękki i lekko pęknięty, bez twardego środka. Całość powinna być wilgotna, ale nie wodnista; część ziaren rozgnieć dla kremowości.
- 5
Usuń liście laurowe, dopraw pieprzem i solą. Odstaw 10 minut i podawaj samo albo z warzywami lub duszonym mięsem.
Co robi różnicę
- Samp nie jest kaszą kukurydzianą; polenta nie jest zamiennikiem.
- Warianty obejmują masło, bulion, przyprawy i mięso — wersja bezmięsna jest jedną z wielu.
Schłodź w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 3 dni w lodówce lub zamroź do 3 miesięcy; odgrzej z odrobiną wody do 75°C.