Suovas
Cienko krojone, lekko solone i wędzone mięso renifera, krótko smażone z cebulą i podawane z ziemniakami oraz brusznicami. Suovas jest produktem i elementem tradycji kulinarnych Sámi, a nie ogólną nazwą dowolnej dziczyzny; użycie jelenia byłoby praktyczną adaptacją, nie tym samym daniem.
Sposób przygotowania
- 1
Przeczytaj etykietę suovas i zachowaj produkt w temperaturze wskazanej przez producenta. Jeśli jest zamrożony, rozmrażaj wyłącznie w lodówce. Wędzenie i solenie nie zawsze oznacza, że mięso jest gotowe do jedzenia, dlatego w tym przepisie zostanie poddane pełnej obróbce cieplnej.
- 2
Ziemniaki wyszoruj i gotuj w osolonej wodzie 15–20 minut, aż będą miękkie pod naciskiem noża. Odcedź i trzymaj pod przykryciem.
- 3
Mięso osusz i pokrój w poprzek włókien na paski grubości 3–4 mm. Jeśli jest bardzo miękkie, włóż je wcześniej na 20 minut do zamrażarki, by ułatwić równe krojenie. Umyj deskę, nóż i ręce po kontakcie z mięsem.
- 4
Na dużej patelni rozgrzej połowę masła i oleju. Smaż cebulę na średnim ogniu 7–9 minut do miękkości i lekkiego zrumienienia. Przełóż na czysty talerz.
- 5
Mocno rozgrzej patelnię, dodaj resztę tłuszczu i rozłóż połowę mięsa w jednej warstwie. Smaż 60–90 sekund, obróć i dosmaż 60 sekund. Powtórz z drugą partią; nie przepełniaj patelni.
- 6
Włóż całe mięso i cebulę z powrotem na patelnię, wlej 2 łyżki wody i podgrzewaj 1–2 minuty. Kieruj się również instrukcją producenta; jeśli produkt nie jest oznaczony jako gotowy do spożycia, jego środek powinien osiągnąć co najmniej 63°C i odpocząć 3 minuty. Punkt kontrolny: mięso jest gorące i soczyste, bez chłodnego środka.
- 7
Dopraw pieprzem, spróbuj i dodaj sól tylko wtedy, gdy produkt jest mało słony. Podawaj natychmiast z ziemniakami, brusznicami i opcjonalnie pieczywem.
Co robi różnicę
- Suovas kupuj od dostawcy, który podaje pochodzenie, warunki chłodnicze i sposób obróbki; domowe wędzenie dziczyzny bez kontroli procesu nie jest bezpiecznym skrótem.
- Chude mięso renifera szybko twardnieje. Krótkie smażenie partiami ogranicza wysuszenie, ale pierwszeństwo ma temperatura zalecona na etykiecie.
- Wędzona jelenina może odtworzyć technikę podania, lecz jest jawną adaptacją i nie powinna być opisywana jako suovas ani jako potrawa Sámi.
mleko, gluten (pszenica, jeśli podano tunnbröd)
Resztki ostudź w ciągu 2 godzin i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj tylko raz, szybko na patelni, aż mięso osiągnie co najmniej 74°C. Nie zamrażaj ponownie mięsa, które wcześniej rozmrożono, chyba że zostało po drodze dokładnie ugotowane i szybko ostudzone.