Janssons frestelse
Kremowa zapiekanka z cienkich słupków ziemniaków, miękkiej cebuli i szwedzkich ansjovis, czyli korzennie marynowanych szprotów. Śródziemnomorskie anchois są znacznie bardziej słone i mają inny profil przypraw, dlatego nie stanowią zamiennika 1:1.
Sposób przygotowania
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200°C góra–dół. Naczynie żaroodporne około 22 × 30 cm posmaruj cienko masłem.
- 2
Na patelni rozpuść 15 g masła. Duś cebulę na małym ogniu 8–10 minut, aż będzie miękka i szklista, ale nie brązowa. Zdejmij z ognia.
- 3
Ziemniaki pokrój ręcznie lub mandoliną w słupki około 4 × 4 mm. Nie płucz ich: powierzchniowa skrobia pomoże zagęścić śmietankę. Przy mandolinie używaj osłony dłoni.
- 4
Połowę ziemniaków rozłóż w formie, następnie dodaj cebulę i większość odsączonych szprotów. Przykryj pozostałymi ziemniakami, a na wierzchu ułóż resztę ryby.
- 5
Śmietankę połącz z 50 ml zalewy i pieprzem, po czym wlej do formy. Płyn powinien sięgać prawie do powierzchni, ale nie przykrywać ostatniej warstwy. Z solą poczekaj — ryba i zalewa są słone.
- 6
Posyp bułką tartą i rozłóż pozostałe 10 g masła w małych kawałkach. Piecz na dolnej półce 50–60 minut. Jeśli wierzch rumieni się przedwcześnie, przykryj luźno folią po około 35 minutach.
- 7
Punkt kontrolny: nóż bez oporu przechodzi przez środek ziemniaków, sos wyraźnie bulgocze przy krawędziach, a bułka jest złota. Jeśli ziemniaki stawiają opór, piecz kolejne 10 minut.
- 8
Odstaw na 15 minut, aby sos zgęstniał. Spróbuj przed ewentualnym dosoleniem i podawaj ciepłe.
Co robi różnicę
- Szukaj puszek lub słoików opisanych jako szwedzkie ansjovis albo kryddad skarpsill; zwykłe filety anchois z oleju nie dadzą właściwego smaku.
- Gdy oryginalny produkt jest niedostępny, korzennie marynowane szproty można potraktować jako jawną adaptację. Nie zastępuj ich samymi anchois w tej samej masie.
- Równe, cienkie słupki są ważniejsze niż idealny kształt — grube kawałki mogą pozostać twarde, zanim śmietanka zbyt mocno się zredukuje.
ryby, mleko, gluten (pszenica)
Ostudź w ciągu 2 godzin, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem w 170°C, aż środek osiągnie co najmniej 74°C. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ ziemniaki i śmietanka po rozmrożeniu mogą stać się ziarniste i wodniste.