Thüringer Rostbratwurst
Chroniona turyńska kiełbasa do grillowania ma 15–20 cm długości, naturalną osłonkę i wyraziste przyprawy, wśród których mogą pojawić się majeranek, kminek oraz czosnek. Przepis dotyczy właściwego grillowania zakupionego wyrobu PGI, a nie domowej produkcji kiełbasy wymagającej specjalistycznej kontroli higieny.
Sposób przygotowania
- 1
Jeśli podajesz kapustę, rozgrzej masło lub olej w garnku i smaż cebulę 4–5 minut do zeszklenia. Dodaj kapustę, sok jabłkowy, kminek i opcjonalnie jabłko. Przykryj i duś na małym ogniu 20 minut; pod koniec płyn powinien być niemal wchłonięty. Dopraw pieprzem, nie soląc przed spróbowaniem.
- 2
Rozgrzej grill do średniego żaru, około 180–200°C pod pokrywą. Ruszt oczyść i bardzo cienko natłuść. Przy grillu węglowym przygotuj strefę bezpośrednią i chłodniejszą strefę pośrednią.
- 3
Kiełbasy osusz. Nie nakłuwaj osłonek — wypływający tłuszcz wysusza farsz i może powodować płomienie. Surowe kiełbasy trzymaj w lodówce do chwili grillowania i użyj osobnych szczypiec lub umyj je po ułożeniu surowego produktu.
- 4
Grilluj 12–16 minut, obracając co 2–3 minuty, aby osłonka rumieniła się równomiernie. Gdy tłuszcz wywoła płomień, natychmiast przesuń kiełbasy do strefy pośredniej; nie dopuszczaj do zwęglenia.
- 5
Sprawdź termometrem przez koniec kiełbasy. Punkt kontrolny: środek każdej surowej kiełbasy osiąga co najmniej 71°C. Wersję fabrycznie parzoną podgrzej zgodnie z etykietą producenta, aż będzie gorąca w całym przekroju. Kolor farszu nie jest wiarygodnym miernikiem gotowości.
- 6
Bułki przekrój i połóż przecięciem na ruszcie na 1–2 minuty. Kiełbasy odstaw na 3 minuty, następnie podawaj w bułkach z musztardą; duszoną kapustę podaj obok, aby nie rozmoczyła pieczywa.
Co robi różnicę
- Nazwa Thüringer Rostbratwurst jest chronionym oznaczeniem geograficznym. Szukaj tej nazwy i znaku PGI na opakowaniu; zwykła kiełbasa w podobnym stylu jest adaptacją.
- Łagodny, równy żar daje rumianą osłonkę bez pękania. Mocny płomień przypala powierzchnię, zanim środek surowej kiełbasy osiągnie bezpieczną temperaturę.
- W Turyngii popularne jest proste podanie w bułce z musztardą. Kapusta jest opcjonalnym, bardziej obiadowym dodatkiem, a nie warunkiem autentyczności kiełbasy.
gorczyca, gluten (pszenica w bułkach), mleko (jeśli użyto masła), seler (możliwy w gotowej kiełbasie; sprawdź etykietę)
Surowe kiełbasy przechowuj i zużyj zgodnie z terminem oraz temperaturą podanymi przez producenta. Ugrillowane resztki schłodź w ciągu 2 godzin, włóż do lodówki i zjedz w ciągu 3 dni; odgrzej do co najmniej 74°C. Duszoną kapustę przechowuj osobno do 4 dni. Nie odkładaj ugotowanych kiełbas na talerz po surowym produkcie.